意式可可脆饼商业配方工艺，意式可可脆饼做法

配料：低筋面粉100克，可可粉8克，泡多源V1克，蛋黄1个（18克），鸡蛋（全蛋液）40克，细砂糖50克，盐1克，巴旦木（扁桃仁）60克

1.首先碗里打入一个蛋黄，再加入细砂糖、全蛋液和盐。充分搅拌均匀成为液体混合物。

2.另一个碗里将低筋面粉、可可粉、泡多源V混合。过筛，筛入液体混合物中。再用刮刀充分拌匀成为湿润的面团。

3.在面团中加入巴旦木仁（即扁桃仁），再次搅拌均匀。

4.将烤箱预热上下火170摄氏度。

5.台面上撒一些干面粉防粘。然后将面团放在台面上，表面也撒一些干面粉，用手整成长条形。将长条形面团放入铺了硅油纸的烤盘里，

6.放入预热好的烤箱中层，上下火170摄氏度烘烤25分钟。

7.烤好的面团会膨胀起来。烤的时候面团会膨胀，表面出现开裂是正常现象

8.将面团冷却以后，切片。切成大约1厘米厚的薄片。如果面团表面烤的过于干燥，切的时候可能会容易碎。可以用湿润的毛巾盖在面团表面，静置15分钟左右，使面团表皮湿润，这样切的时候可以更好的保持形状。

9.将切好的饼干片摆在烤盘里，再次放入预热好上下火170℃的烤箱，继续用上下火170℃烤20分钟左右，直到将饼干的水分烤干，饼干完全变脆。

注意事项

饼干要烤到完全变脆才是成功！如果口感发软，说明水分没有烤干，可以放烤箱里继续170℃烤几分钟，直到完全变脆。

经过两次烘烤，就得到了低脂美味的意式脆饼。

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