砂锅怎么做?砂锅商业配方工艺，砂锅制作技巧，砂锅做法

小料配比

盐20克，味达蕾901号2克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克搅拌均匀。

2底料配比

辣椒面的配比：大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，搅拌均匀。

底料做法：油300克，加入锅内，加葱姜适量，炸出葱姜香味捞出，加红油豆瓣酱100克（剁碎），炸出豆瓣酱的香味，加入红九九70克，等红九九在锅内完全融化，加入配好的辣椒面，加蚝油20克，开大火烧沸即可。3应用案例砂锅鱼丸虾丸：高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入虾丸，鱼丸，等丸子煮好后，加入生菜出锅，加入葱花，香菜。

砂锅酥肉、鸡块、排骨：酥肉的腌制：1斤肉丝加盐10克，加富磷联B4克，加鸡蛋2个，加淀粉适量，加老抽适量调色。（鸡块和排骨，酥肉的做法一样）

鱼的腌制：1斤鱼加15克盐，加海立美B4克，炸时加鸡蛋2个，沾面粉炸至金黄色（回三次锅）。

成菜：高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入鸡块或酥肉或排骨，等肉煮熟后，加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后加葱花，香菜。

砂锅鱼：高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加鱼块等鱼块煮熟后加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后出锅，加葱花，香菜。

砂锅豆腐：豆腐切块，过油炸至金黄色捞出备用。高汤1份，加小料粉1勺，加底料1勺，等汤开后加入千张，海带丝，香菇，等菜煮熟后加入豆腐，加入生菜，出锅加入葱花，香菜即可。

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