山药红枣馒头制作技巧，山药红枣馒头的做法

#### 材料：

- 山药 200克（去皮，蒸熟）

- 红枣 100克（去核，切成小块）

- 面粉 400克

-泡多源A:5克

- 干酵母 4克（约1小包）

- 温水 200毫升（根据实际情况调整，用于溶解酵母）

- 白糖 10克（可根据个人口味调整）

制作流程：

1. **准备山药**：先将山药洗净，去皮，切成片或段，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好后捣成泥备用。

2. **准备红枣**：将红枣洗净，去掉核，切成小块备用。

3. **激活酵母**：将干酵母加入到温水中，加入一小部分白糖（约10克），搅拌均匀，静置10分钟，待酵母活化。

4. **混合面团**：

   - 在一个大碗中，将面粉、泡多源A,剩余的白糖以及山药泥混合均匀。

   - 缓慢地加入活化好的酵母水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。

   - 如果需要，可适当添加一点水来帮助面团成型，但注意不要加太多水，避免面团过稀。

5. **揉面**：将面团放在案板上，揉搓至光滑且有弹性，大约需要揉10分钟左右。

6. **发酵**：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1-1.5小时，或者直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

7. **整形**：将发酵好的面团取出，再次揉几下以排除气体，然后分成若干个小剂子（每个约50克左右）。

8. **包馅**：取一个小剂子，擀成圆形薄片，中间放上适量的红枣块，像包包子一样将边缘捏合，收口朝下放在铺了湿布的蒸笼里。

9. **二次发酵**：让包好的馒头放置在蒸笼里，盖上盖子，在温暖处进行第二次发酵，大约需要20-30分钟，这样馒头会更加蓬松。

10. **蒸制**：大火烧开水后，将蒸笼放入锅中，转中小火蒸约15-20分钟。关火后不要立即打开盖子，让馒头在锅中焖5分钟再揭盖。

11. **冷却与享用**：将蒸好的山药红枣馒头取出，稍微冷却后即可食用。

注意事项

- 发酵温度最好保持在28°C左右，如果室温较低，可以将面团放在预热过的烤箱中，烤箱设置为最低温度（或使用发酵功能），但不要开启加热。

- 山药泥的湿度可能会影响面团的软硬程度，因此加入酵母水时要逐渐添加，观察面团状态。

- 蒸馒头时不要直接开盖，以免蒸汽突然下降导致馒头表面塌陷。

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