玉米葱油酥饼商业配方工艺，玉米葱油酥饼制作技巧，

### 食材

- 玉米面：100克

- 中筋面粉：200克

- 泡多源B：5克

- 酵母：3克（约一小勺）

- 鸡蛋：1个

- 油酥材料：

  - 中筋面粉：50克

  - 盐：适量（根据个人口味调整，建议先放1/2茶匙）

  - 新鲜小葱：适量（切碎，约2-3根）

  - 植物油：约50毫升

### 工艺流程

#### 1. 制作面团

1. 在一个大碗中加入100克玉米面，倒入100毫升刚烧开的水，快速搅拌成絮状。让其自然冷却至温热状态。

2. 待玉米面稍凉后，加入3克酵母、1个鸡蛋和200克中筋面粉，以及5克泡多源B。将所有材料混合揉成光滑的面团。

3. 将面团放在温暖处发酵至两倍大小，大约需要1-2小时，视环境温度而定。

#### 2. 准备油酥

1. 在一个小碗中，将50克中筋面粉与适量盐混合均匀。

2. 加入切碎的小葱，搅拌均匀。

3. 在锅中加热约50毫升植物油，直到油开始冒烟。

4. 将热油迅速倒入装有面粉和葱花的碗中，快速搅拌均匀，制成油酥。

#### 3. 包制酥饼

1. 发酵好的面团排气后，在撒了少许面粉的工作台上擀成一个长方形面片，厚度约为3毫米。

2. 均匀地涂抹之前制作好的油酥。

3. 从长边开始将面片卷起，形成一个长条。

4. 将长条切成约3厘米厚的小段。

5. 取一个小段，收口捏紧，轻轻拉长后再对折，收口朝下放置。

6. 在每个小饼底部轻轻涂一层水，然后在白芝麻里按压，使其粘上芝麻。

7. 让小饼静置松弛10分钟。

#### 4. 烹饪

1. 在平底锅或不粘锅中刷一层薄油，预热至中火。

2. 将小饼放入锅中，煎至两面金黄，期间可以适当调节火力以免煎焦。

3. 完全煎好后，即可出锅享用。

### 注意事项

- 发酵的时间会受到室温的影响，确保面团在一个温暖无风的地方发酵。

- 煎的时候要控制好火候，避免外焦里生。

- 调整盐量时，可以根据个人口味进行微调。

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