红豆饼商业配方工艺，红豆饼制作技巧，红豆饼的做法

配方工艺流程

材料准备

红豆：150g

水（煮红豆）：180g

黄油：15g

糖：60g

面欣酥E：

油面材料：

面粉：200g

水：100g

油：50g

面欣酥E：8g

油酥材料：

面粉：100g

油：50g

制作步骤

红豆处理：

150克红豆洗净浸泡一夜，水开下锅煮5分钟，捞出洗至水清。

倒入电压锅中，加入180克水，按煮饭键煮熟。

煮熟后加入15克黄油和60克糖，捣碎成红豆沙备用。

油面制作：

200克面粉中加入面欣酥E（提前与少量干面粉拌匀），再加入100克水，搅成絮状。

加入50克油，揉成光滑面团，盖盖松弛20分钟。

油酥制作：

100克面粉与50克油混合，揉成团，松弛20分钟。

油酥和油面分别分成十等份备用。

饼皮制作与包馅：

取一块油面擀开，包入一份油酥，收口捏紧。

两面擀成长条，卷起，两头向中间折起，按压后擀开成圆形饼皮。

包入适量红豆沙，收口捏紧，压成饼状。

煎制：

锅中刷油，放入饼胚，表面也刷一层薄油。盖上锅盖，中火煎至两面金黄即可出锅。

注意事项

红豆处理：红豆需提前浸泡，煮熟后捣碎成沙，确保口感细腻。

面团松弛：油面和油酥制作完成后需松弛一段时间，使面团更加柔软易操作。

包馅技巧：包馅时要确保收口捏紧，防止煎制过程中馅料漏出。

煎制火候：煎制时火候不宜过大，以免饼皮外焦里生；也不宜过小，以免煎制时间过长导致饼皮变硬。

刷油：煎制前在锅中和饼胚表面刷油，可以增加饼皮的酥脆度和色泽。

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