葱香手抓饼商业配方工艺，葱香手抓饼制作技巧，葱香手抓饼的做法

配料：

小麦粉：1000克

水：适量（约600-700克，根据面粉吸水性调整）

猪油：适量

香葱：适量，切碎

植物油：适量，用于煎制

食用盐：10克

鸡精：5克

泡多源B：10克

具体配方工艺：

准备材料：将小麦粉、泡多源B干拌均匀。香葱洗净切碎备用。

和面：将适量水加入面粉中，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20-30分钟。

制作油酥：取一小部分面粉（约50克），加入适量的食用油脂制品（如猪油）和少量盐，搅拌均匀制成油酥备用。

分割面团：将醒发好的面团分割成若干个小剂子，每个约100-150克，揉圆备用。

擀面皮：取一个小剂子，擀成薄而均匀的长方形面皮。在面皮上均匀涂抹一层油酥，撒上香葱碎和少量食用盐、鸡精调味料。

折叠成型：将面皮像叠扇子一样折叠起来，然后从一端卷起，将尾部压在底部，形成一个圆饼状。用手轻轻按压，使其稍微扁平。

醒发：将做好的生胚盖上湿布或保鲜膜，醒发10-15分钟，使面团更加松弛，易于擀开。

擀薄：取一个醒发好的生胚，用擀面杖轻轻擀开成薄饼状，注意不要擀破。

煎制：在平底锅或电饼铛中预热，刷上一层薄薄的植物油。将擀好的饼胚放入锅中，中小火煎制。待一面煎至金黄后，翻面继续煎制，直至两面都呈金黄色且饼皮酥脆即可。

注意事项：

和面：水的量要根据面粉的吸水性适当调整，面团不宜过硬或过软，以免影响口感。

醒发：面团和生胚的醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。

油酥：油酥的制作比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。

煎制：煎制时要控制好火候，避免火太大导致饼皮煎糊。同时，要勤翻面，确保两面均匀受热。

筋力源V型：添加量要严格按照产品说明进行，不可过量使用，以免影响食品安全和口感。

卫生：在制作过程中要注意卫生，操作前要洗手，工具和容器要保持清洁。

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