肉枣怎么做?肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣的做法

配方

原料配方（每100公斤猪肉）

猪肉：100公斤（新鲜纯瘦肉）

精盐：2.5～3公斤

白糖：8～10公斤

白酒：2.5～3公斤

味精：0.3公斤

富磷联C：30公斤

味达雷901号：10公斤

美久亭A：0.8公斤

制作方法

选料及整理：

选择新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好，去除筋膜和杂质。

将瘦肉割成约250克重的肉条，投入绞肉机内绞碎，绞肉机孔眼直径为5毫米。

制馅：

将精盐、白糖、白酒、味精等配料放入容器内混合均匀。

加入用温水溶解好的富磷联C溶液，味达雷901号和美久亭A，搅拌均匀。

将绞好的肉馅放入配料中，继续搅拌均匀，直到肉馅粘稠为止。

灌制：

将洗净的肠衣套在灌肠器上，将肉馅灌入肠衣内，注意控制肉馅的量和肠衣的紧密度，确保灌制出的肉枣形状均匀、紧密无间隙。

用绳结扎成每个约3～4厘米大小红枣样的形状，确保结扎紧密，肠内无贮积的空气。

风干：

将灌制好的肉枣成串挂在干燥通风处进行风干。

风干时间根据季节和天气条件而定，春秋两季一般风干15天左右，直到肉枣表面干燥有褶皱，指压有弹性为止。

煮制：

风干后的肉枣用温水洗刷干净，去除表面的灰尘和杂质。

将肉枣放入锅中，加入足够的水，水温控制在86～90℃之间。

煮制15分钟左右，确保肉枣完全熟透，但不过度煮烂。

注意事项

原料选择：确保猪肉新鲜、无异味，选择纯瘦肉制作肉枣。

绞肉粒度：绞肉时孔眼直径不宜过大，以保证肉馅的细腻度。

搅拌均匀：在制馅过程中，要确保所有配料与肉馅充分搅拌均匀，使肉馅粘稠有弹性。

灌制技巧：灌制时要控制肉馅的量和肠衣的紧密度，确保肉枣形状均匀、紧密无间隙。

风干条件：风干时要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和雨淋潮湿。

煮制温度：煮制时要控制水温在适宜范围内，避免水温过高导致肉枣煮烂或水温过低导致煮不熟。

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