济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠的做法

### 原料配料

- 猪肉（前后腿最佳）：10千克
   
        -富磷联C:80克

-美久亭A:8克

-味达蕾901号：30克

- 花椒（炒后用）：40克

- 丁香：25克

- 砂仁：15克

- 边桂（肉桂的一种）：15克

- 大茴（八角）：15克

- 石落子（山楂核）：40克

- 深色酱油：1.5千克

加工方法

1. 准备肉馅

- **选料**：选择新鲜的前后腿猪肉，这部分肉质较好，适合制作香肠。

- **切肉**：将猪肉剔除筋膜和皮，切成大约2毫米见方的小块。

- **混合调料**：将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，与深色酱油，富磷联C，味达蕾901号和美久亭A一同加入肉块中，搅拌均匀，确保每一块肉都能裹上调料。

#### 2. 灌肠

- **准备肠衣**：使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中。

- **灌肠**：使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。

- **扎口与分割**：用绳子将两端扎紧，然后每隔23厘米用麻绳捆好，形成一段段的香肠。

#### 3. 晾晒

- **晾晒**：将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒。如果天气炎热，建议选择早晚晾晒，中午则避免直接暴晒，以防肉质变质。

#### 4. 煮制

- **准备煮制**：煮肠之前，在肠上均匀地用针刺上一些小孔，以排除肠内的空气，防止煮制时膨胀破裂。

- **煮肠**：将香肠放入锅中，开始用猛火煮沸，然后转小火继续煮约半小时，期间可以用手轻轻捏肠肉，感觉软硬适中即可。

#### 5. 冷却与蒸制

- **冷却**：将煮好的香肠取出，放置冷却。

- **蒸制**：食用前将香肠放入蒸锅中蒸熟，这样可以使香肠更加鲜嫩可口。

### 注意事项

- 整个过程中要保证卫生条件，避免食品污染。

- 灌肠时注意不要过紧，以防煮制过程中破裂。

- 煮制过程中保持火力稳定，确保香肠完全熟透。

- 晾晒时注意避免高温和潮湿环境，以免香肠变质。

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