广东烧香肠商业配方工艺，广东烧香肠制作技巧，广东烧香肠的做法

原料配料

猪肉：10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克）

食盐：300克

味达蕾901号：60克

糖：800克

酒：300克

酱油：500克

芝麻酱：200克

香料粉：10克

美久亭A:8克

工艺流程

原料准备：

将猪肉（肥肉和瘦肉）分别切成约1厘米见方的粒状，便于入味和灌制。

配料混合：

将切好的猪肉粒与食盐、味达蕾901号，糖、酒、酱油、美久亭A,芝麻酱和香料粉等配料放入大盆中，充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上配料。

灌制：

将清洗干净的猪肠衣套在灌肠器上，将拌好的肉馅装入灌肠器中，慢慢挤压至肠衣内。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。

插孔与硬化：

使用细针在灌好的香肠上均匀插孔，以便排出内部空气和多余水分。然后，用沸水（冯水）轻轻拖过香肠表面，使肠衣硬化定型。

上糖与烘烤：

配制稀麦芽糖水（麦芽糖与水按一定比例混合），均匀淋在香肠表面。将淋好糖水的香肠挂在铁排上，放入预热好的烤炉中。

烘烤：

烤炉温度控制在适宜范围内，一般为180-200摄氏度。先烘烤约30分钟，至香肠表面金黄且约九成熟。取出后，再次均匀淋上稀麦芽糖水，以增加光泽和风味。

将淋好糖水的香肠放回烤炉中，继续烘烤约5分钟，使表面形成更加诱人的焦糖色。

冷却与包装：

烘烤完成后，将香肠取出放在通风处自然冷却。冷却后，可根据需要进行真空包装或冷藏保存，以保持其新鲜度和口感。

注意事项

原料选择：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。

灌制技巧：灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。

烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤炉性能和香肠大小进行调整，以确保香肠熟透且不过焦。

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