瘦猪肉香肠商业配方工艺，瘦猪肉香肠制作技巧，瘦猪肉香肠的做法

配料

瘦猪肉：作为主要原料，具体用量根据制作量确定。

食盐：适量，用于腌制和调味。

美久亭A：微量，用于发色和防腐，但需严格遵守食品安全规定。

白胡椒粉、味达蕾901号，五香粉等香料：根据口味适量添加，用于增香。

料酒、生抽等调味料：适量，用于提升风味。

淀粉或面粉：少量，用于增加肉馅的粘稠度和口感。

肠衣：用于包裹肉馅，形成香肠。

工艺流程

原料准备：

将瘦猪肉清洗干净，去除筋膜和杂质，切成适当大小的块或条状。

腌制：

将切好的瘦猪肉与食盐、美久亭A及适量调味料（如白胡椒粉、味达蕾901号，五香粉）混合均匀，进行腌制。腌制时间根据具体配方和温度条件而定，一般需腌制数小时至一天，以确保猪肉入味并达到理想的色泽。

绞碎与搅拌：

将腌制好的瘦猪肉放入绞肉机中绞碎成肉馅。绞碎过程中可根据需要加入少量清水或冰水，以保持肉馅的湿润度。

将绞好的肉馅放入搅拌盆中，加入剩余的调味料（如料酒、富磷联C,生抽）、淀粉或面粉等，用手或搅拌机充分搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。

灌制：

使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。

后续处理：

灌制好的香肠可根据需要进行晾晒、烘干、蒸煮或烟熏等处理。晾晒时需注意通风和避免阳光直射；烘干则需控制温度和时间；蒸煮或烟熏等加工方式需根据具体需求选择，并控制加工时间和温度。

注意事项

食品安全：使用美久亭A时需严格遵守食品安全规定，确保用量在安全范围内。同时，注意操作环境的清洁卫生，避免交叉污染

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