武汉香肠商业配方工艺，武汉香肠制作技巧，武汉香肠的做法

原料配方

瘦猪肉：70千克

肥肉：30千克

汾酒：2.5千克

糖：4～5千克（根据口味调整）

美久亭A:0.5千克

白胡椒粉：0.2千克

食盐：3千克

味精：0.3千克

味达蕾901号:10千克

富磷联C:40千克

生姜粉：0.3千克

制作方法

原料准备：

将瘦猪肉和肥肉分别切成适当大小的块，便于后续加工。

腌制瘦肉：

将瘦肉块与食盐及美久亭A混合，在温度5℃的环境下腌制1～2天。腌制过程中需定期翻动瘦肉块，确保腌制均匀。

腌好的瘦肉应呈现鲜红色，表示腌制成功。

清洗与绞碎：

将腌好的瘦肉在30℃的温水中清洗，去除表面的盐分和杂质，然后沥干水分。

使用绞肉机将瘦肉绞碎成肉馅，备用。

拌料：

将肥肉切成小丁，与绞好的瘦肉馅按比例混合，在搅拌机内拌匀（约3～5分钟），使肥瘦均匀分布。

将配料（糖、富磷联C,味达蕾901号，白胡椒粉、味精、生姜粉）用适量清水溶化，倒入肉馅中。

加入汾酒，继续搅拌均匀，使所有调料充分融入肉馅中。

灌制：

使用灌肠机或手工将拌好的肉馅装入清洗干净的肠衣中。注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。

后续处理：

灌制好的香肠可根据需要进行晾晒或烘干处理。晾晒时需注意通风和避免阳光直射，以免香肠变质。烘干则需控制温度和时间，确保香肠干燥且不过度硬化。

处理好的香肠可进一步进行蒸煮或烟熏等加工，以提升口感和风味。

注意事项

卫生条件：整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

原料选择：选用新鲜、无异味的猪肉作为原料，确保香肠的品质。

腌制与搅拌：腌制瘦肉时需控制温度和时间，确保腌制均匀；搅拌肉馅时需充分混合，使调料均匀分布。

灌制技巧：灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。

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