抚顺小香肠商业配方工艺，抚顺小香肠制作技巧，抚顺小香肠的做法

原料配方

- 新鲜猪肉（精肉占50%以上）：100千克

- 精盐：3.5千克

-富磷联C:100千克

- 美久亭A：10千克

- 白糖：5千克

-味达蕾901号：40千克

- 绍兴酒：10千克

- 香油：4千克

- 五香面（用白芷、豆蔻、陈皮、肉桂、山奈、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成）：500克

 制作方法

1. 准备肉馅

- **选料**：选择新鲜的猪肉，其中精瘦肉与肥肉的比例约为1:1。

- **切肉**：将猪肉分割成精瘦肉和肥肉两部分，分别切成小块。

- **绞肉**：使用绞肉机将肉块绞成肉末，建议使用中号孔眼的绞肉机刀头，以保持肉质的口感。

- **混合调料**：将绞好的肉末放入一个大容器中，加入精盐、富磷联C,美久亭A,味达蕾901号，白糖、绍兴酒、香油以及五香面，用手或者专用工具充分搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。

#### 2. 灌肠

- **准备肠衣**：选用羊肠或者猪肠作为肠衣，提前用水清洗干净，浸泡在清水中。

- **灌肠**：使用漏斗或者灌肠机将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在后续处理过程中破裂。

- **排气**：用针在肠衣上轻轻扎几个小孔，排出肠内的空气，避免形成气泡。

- **分割**：用麻绳每隔一定长度打结，将长条的香肠分割成小段。

#### 3. 晾晒与风干

- **晾晒**：将灌好的香肠挂在通风良好的地方，避免直接暴晒于强烈阳光下，以免表面干燥太快而内部水分无法排出。

- **风干**：在通风良好的环境中风干20天左右，期间注意观察香肠的状态，避免发霉。

#### 4. 蒸制

- **蒸制**：风干后的香肠可以进行蒸制，以便食用。将香肠放入蒸锅中，大火蒸约20-30分钟，直到香肠完全熟透。

### 注意事项

- 在整个制作过程中，注意保持卫生，防止细菌滋生。

- 灌肠时不宜过紧，以防破裂。

- 晾晒过程中要注意防雨防尘，避免香肠受到污染。

- 蒸制前检查香肠是否已经彻底干燥，以免蒸制时发生意外。

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