油酥烧饼商业配方工艺，油酥烧饼制作技巧，油酥烧饼的做法

主料：中筋面粉230克、水120克

副料：食用油40克、面欣酥A:2克

调料：盐3克、五香粉1克

制作过程;

把30克中筋面粉，放入盐和五香粉。把30克食用油烧热，淋入面粉中。

把油酥调好。

中筋面粉200克。加入面欣酥A。

加入水。

先搅合成大面絮。

再和成团。

表面涂上油。

盖上保鲜膜，醒面30分钟。

面醒好，不用再揉。正直放到案板上。

把面擀成大片儿。

把油酥倒到面片上。

把油酥涂均匀。

边抻边卷。

卷成一个面卷。

把面卷搓细。

分大约100克的剂子。

先拉长，再对折。

把四个角收紧。整理成圆形的剂子。

都整理好。

平底锅烧到180度，放入饼胚。

把两面烙到金黄，大约八成熟。

放入预热后的烤箱，上下火230度，烤5分钟。

烤好的烧饼，表面酥脆。

切开后，可以看到内部的层次。

注意事项

为了使烧饼起层，要用到油酥。所用的油酥不能太稀，也不能太稠。要适中。太稀的，面片儿一卷，就流出来了。太稠吃起来都是面渣的感觉。要有一定的流动性。

面团的含水量算是大的。和好后，要表面涂一层油醒面30分钟以上。让水和面粉充分融合。

卷面时，要边抻边卷，尽量使面片儿拉得薄一些。这样做出来的烧饼层次比较多，而且薄。

下剂子后，要再静止一下，再把剂子拉长，再对折。再把四个角收到中间，把剂子整理成圆形。

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