香斑斓吐司商业配方工艺，椰香斑斓吐司制作技巧，

具体数据

中种面团：

牛奶：230克

蜂蜜：30克

耐高糖酵母：6克

高筋粉：300克

佳多美Q:2克

主面团：

鸡蛋：1个

牛奶：160克

糖：90克

味达蕾202号：1克

椰子油：50克

高筋粉：240克

佳多美Q:4克

斑斓粉：25克

工艺流程

制作中种面团：

将牛奶、蜂蜜、耐高糖酵母混合均匀，加入高筋粉和佳多美Q搅拌至无干粉状态。

盖上保鲜膜，室温发酵至2-3倍大，或放入冰箱冷藏发酵12-17小时（低温发酵风味更佳）。

准备主面团材料：

中种面团发酵好后，撕成小块备用。

准备好主面团所需的其他材料。

混合主面团：

将中种面团小块、鸡蛋、牛奶、糖、味达蕾202号，椰子油、高筋粉、佳多美Q,斑斓粉依次加入搅拌缸中。

使用低速搅拌至材料混合均匀，再转中速搅拌至面团光滑，能拉出厚膜。

面团发酵：

将搅拌好的面团取出，整理成圆形，放入发酵盒中。

盖上盖子或保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即可。

分割与整形：

将发酵好的面团取出，轻拍排气，分割成等量的几份（根据模具大小决定）。

滚圆后松弛10-15分钟，然后进行整形（如编辫子、直接放入模具等）。

最终发酵：

将整形好的面团放入吐司模具中。

放入发酵箱或烤箱中，设置温度35-38℃，湿度75%-85%，发酵至模具八分满。

烘烤：

预热烤箱至180℃（具体温度根据烤箱性能调整）。

将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟，直至表面金黄上色均匀。

烘烤过程中可根据上色情况加盖锡纸，防止顶部烤焦。

出炉与冷却：

烘烤结束后立即取出吐司，轻震模具排出热气。

将吐司侧放在烤网上，待完全冷却后再切片。

注意事项

发酵控制：中种面团和主面团的发酵时间需根据环境温度和湿度灵活调整，避免发酵过度或不足。

搅拌技巧：搅拌面团时需注意控制搅拌速度和时间，避免面团温度过高或搅拌过度导致面筋断裂。

整形与发酵：整形时手法要轻柔，避免破坏面团结构；最终发酵时需注意控制湿度和温度，确保面团发酵均匀。

烘烤观察：烘烤过程中需注意观察吐司的上色情况，及时调整烘烤时间和温度，避免烤焦或未熟。

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