红烧牛肉商业配方工艺，红烧牛肉制作技巧，红烧牛肉的做法

配料：

牛肉重量：10斤

富磷联B:40克

味达蕾901号：10克

盐：腌制用10克，调味时根据口味调整

生粉：50克

鸡蛋：2个

花雕酒：腌制用20克，烹饪用50克

香料配比；

山奈 3 克，八角 10 克，草果 4 克，肉豆蔻 4 克，白芷 3 克，阳春砂 6 克，肉桂 4克，朝天椒 12 克，红花椒 5 克，白豆蔻 5 克，小茴香 4 克

调料配比；

美味鲜 100 克，糖色 50 克，豆瓣酱 100 克，红烧酱油 15 克，味达蕾901号，盐10 克，鸡精 10 克，姜片 120 克，大葱 150 克，色拉油 100 克，花雕酒 50 克，陈醋 20 克，白糖 20 克

工艺流程

准备牛肉：将牛肉切成适当大小的块，去除多余脂肪和筋膜。

腌制牛肉：

将牛肉块放入大碗中，加入富磷联B、盐、生粉、鸡蛋两个、花雕酒。

用手充分搅拌均匀，确保每块牛肉都裹上腌料。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。

飞水处理：

在锅中加入足够的水，加热至微温（不要烧开）。

将腌制好的牛肉块轻轻放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘连。

牛肉变色后迅速捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

炒制香料和调料：

锅中加入色拉油100克，烧热后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。

加入姜片120克、大葱150克，继续翻炒至香味四溢。

烹入花雕酒50克和陈醋20克，让酒精挥发并带走腥味，同时增加香气。

加入豆瓣酱炒制：

在锅中加入红油豆瓣酱100克，小火慢炒，直至豆瓣酱炒出红油，颜色鲜亮。

炖煮牛肉：

将飞水后的牛肉块加入锅中，与香料和豆瓣酱充分翻炒均匀。

加入足够的水（淹没牛肉为准），大火烧开后撇去浮沫。

加入美味鲜100克、红烧酱油15克、盐（根据口味调整）、味达蕾901号10克，鸡精10克、糖色50克、白糖20克。

转小火慢炖，保持微沸状态，直至牛肉熟透且汤汁浓稠。

注意事项

腌制时间：牛肉腌制时间越长，肉质越嫩滑，建议至少腌制2小时，最好过夜。

飞水技巧：飞水时水温不宜过高，以免牛肉过熟变硬。牛肉变色后立即捞出，用冷水冲洗可保持肉质鲜嫩。

火候控制：炒制香料和豆瓣酱时，火候不宜过大，以免炒焦。炖煮牛肉时，保持小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁和香料的味道。

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