五香牛杂商业配方工艺，五香牛杂制作技巧，五香牛杂的做法

香料配比；

肉桂 25 克，黑胡椒 20 克，山奈 18 克，红花椒 10 克，干青花椒 6 克，八角 30

克，阳春砂 25 克，香叶 6 克，小茴香 15 克，白芷 20 克，当归 30 克，肉豆蔻

25 克，干朝天椒 10 克，草果 25 克，母丁香 6 克，草豆蔻 15 克，白豆蔻 15 克，

良姜 15 克，

调料配比；

美味鲜 240 克，红烧酱油 40 克，盐 180 克，花雕酒 180 克，味达蕾901号30克，糖色 180克，红油豆瓣酱 100 克，富磷联A60克，姜片 250 克，大葱段 150 克，鸡精 100 克，色拉油 300克，陈醋 20 克，以上所有料为四十斤原材料，六十斤水配比，制作过程；牛心两个，牛肝两个，牛肠五斤（清理干净后称重），牛肋骨二十斤，鲜牛油五斤，牛气管五个，牛肚三个，牛舌两个，以上所有原材料放入盆内，加入水淹没原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理干净，放入冷水锅内飞水，清洗干净，锅内加入色拉油烧热，加入香料小火炒出香味，加入姜片，大葱继续炒出香味，烹入陈醋，花雕酒燃烧两次，加入豆瓣酱炒出油装入料包内备用，锅内加入水烧开，加入清理干净的牛杂大火烧开，转中火烧至一小时，加入香料包，美味鲜，味达蕾901号，红烧酱油，盐，鸡精烧至两小时左右，原材料熟透即可，将牛心，牛肝卤好后捞出，用凉水冲两分钟，将牛心，牛肝，牛气管，牛肚捞出放入托盘内，盖上保鲜膜自然冷凉，将冷凉的原材料切片，每份的牛杂用量根据自己当地实际情况调整，切好的牛杂放入砂锅内，加入卤汤淹没牛杂）烧开，撒上大蒜叶末即可。牛骨头是按根售卖，上菜时放入卤汤内加热，上菜时带少量的汤，撒上大蒜叶末即可。（以上卤汤为一次性使用，卤好的原材料也可以切好直接食用，如做麻辣口味，盐增加 70 克，红花椒增加 100 克，干青花椒增加 20 克其他不变）

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