糖酥饼怎么做？糖酥饼商业配方工艺，糖酥饼制作技巧，糖酥饼做法

食材

油酥

中筋面粉200克

熟植物油（或猪油）100克

面团

中筋面粉400克

泡多源A:5克

熟植物油（或猪油）20克

水215克

糖馅

糖3大勺

面粉1大勺

步骤

1、油酥：将油酥材料面粉和油混合均匀，静置30分钟，如果使用植物油可以事先把油烧熟再用，避免有油腥味，不需要用热油烫面，烧熟晾凉用就可以，这个油酥面团里是不加水的哦！

2、面团：将面团材料面粉、油和水一起和成光滑面团松弛30分钟；

3、糖馅：把细砂糖和面粉混合均匀即可；

4、面团松弛好了，擀成长方形面片，把油酥平铺在中间；

5、包起来，边缘压紧不要漏馅，中间重叠的部分可以宽一点避免漏油；

6、再擀成长方形；

7、再折叠；

8、像这样；

9、再擀开；

10、从接口一侧卷起来；

11、分成12份；

12、两遍捏一下；

13、压平；

14、擀开；

15、包适量糖馅；

16、收口捏紧；

17、轻轻压扁；

18、擀成椭圆形或者圆形；

19、电饼铛预热，不需要放油，烙至鼓起来并两面金黄即熟了；

注意事项

   - **水油皮**：确保水油皮的面团揉至光滑，这有助于酥皮的层次分明。

   - **油酥**：油酥的制作也很重要，油和面粉的比例应适当，一般比例接近1:1。

   - **面团揉制**：面团揉制时要充分，但避免过度揉制，以免影响酥皮的层次。

   - **松弛**：制作好的水油皮和油酥需要经过松弛的过程，一般需要静置20-30分钟，以保证酥皮层次分明。

   - **红糖馅**：红糖与面粉混合可以防止糖浆四溢，避免在烘焙过程中糖浆流出造成浪费。

   - **包馅**：确保包馅时封口紧实，避免漏馅。

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