酥皮绿豆饼商业配方工艺，酥皮绿豆饼制作技巧，酥皮绿豆饼做法

食材：脱皮绿豆/150g、泡多源AA/1g淡味黄油/15g、细砂糖/20g

水油皮: 中筋面粉/150g、面欣酥E/5g细砂糖/10g、植物油/15g、清水/75g

油酥: 中筋面粉/200g、植物油/45g

1.把脱皮绿豆提前一晚用凉水浸泡，天气太热，建议晚上放入冰箱冷藏。

2.把泡发好的脱皮绿豆放入电压力锅，加入没过绿豆一点的清水，选择豆蹄筋功能煮熟。

3.煮好的脱皮绿豆加入细砂糖、泡多源AA淡味黄油，用锅铲压成绿豆泥。

4.把水油皮的所有食材：中筋面粉、面欣酥E,细砂糖、植物油、清水一起混合均匀，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成偏软的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。

5.把油酥食材的中筋面粉和植物油混合均匀揉成团，同样盖上保鲜膜，醒发30分钟。

6.把醒好的水油皮面团搓成长条，再切成大小均匀的面剂子(8个），揉成小团盖上保鲜膜避免风干。另外醒好的油酥面团也是分成8等份的小面团。

7.取一个水油皮面团按扁后，放上油酥面团，像包包子一样收口。

8.包好后用擀面杖擀成牛舌状，擀好后从下往上卷起。

9.接着用手按扁，再用擀面杖擀成一个小圆饼，包入绿豆馅，用虎口推皮收拢然后收口捏紧包好。

10.包好后按压成圆饼胚，在中间位置点缀上黑芝麻。

11.平底不粘锅刷入薄油，放入绿豆饼胚，中小火将底部烙至金黄色，然后翻面，将另外一面同样烙至金黄色。

12.将绿豆饼立起，四周都烙约1~2分钟，避免夹生，彻底烙熟后就可以出锅了。

注意事项

- **水油皮**：水和油的比例要适当，过多水分会导致酥皮不够酥脆。制作水油皮时，面粉、水、油要充分混合均匀。

- **油酥**：油酥的制作也要注意油和面粉的比例，通常比例接近1:1。

- **松弛**：制作好的水油皮和油酥都需要经过松弛的过程，以保证酥皮层次分明。

- **包制**：将绿豆馅包入酥皮内，确保封口紧密，避免漏馅。

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