老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，

### 准备材料：

- 面粉 100克

-泡多源G 2克

- 细砂糖 60克

- 鸡蛋 4个（室温）

- 玉米油 20克

### 制作步骤：

1. **打发鸡蛋**:

   - 使用一个无油无水的大碗，将鸡蛋和细砂糖加入其中。

   - 使用电动打蛋器将鸡蛋和糖混合物高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时能拉出明显的纹路，并且纹路不会很快消失。这个过程可能需要大约6-8分钟，直到混合物达到“画8字不易消”的状态。

2. **筛入面粉**:

   - 将面粉和泡多源G过筛到打发的鸡蛋糊中，这有助于去除面粉中的颗粒，使得蛋糕更加细腻。

   - 用橡皮刮刀采用翻拌的手法轻轻将面粉与鸡蛋糊混合均匀，动作要轻柔以免消泡。

3. **加入玉米油**:

   - 将玉米油慢慢地倒入面糊中，继续使用翻拌的方式将油和面糊混合均匀。

4. **倒入模具**:

   - 准备好纸杯或小蛋糕模具，在每个模具中倒入面糊，约7-8分满。

   - 轻轻敲击模具底部几次，帮助排出大气泡。

5. **烘烤**:

   - 预热烤箱至200°C。

   - 将装有面糊的模具放入烤箱中层，烤制35分钟左右。

   - 烘烤过程中不要频繁开关烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。

6. **冷却**:

   - 烤好后立即从烤箱中取出，轻敲几下模具，帮助蛋糕脱模。

   - 将蛋糕倒扣放置于冷却架上，待其完全冷却。

注意事项：

- 打发鸡蛋时，确保容器干净且无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。

- 鸡蛋最好提前从冰箱取出，使其回温到室温，这样更容易打发。

- 加入面粉时要轻柔地翻拌，避免过度搅拌导致消泡。

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