广式脆皮鸡怎么做？广式脆皮鸡商业配方工艺，

### 腌料制作比例：

- 盐 500克

- 五香粉 51克

- 沙姜粉 19克

- 八角粉 30克

- 白糖 78克

- 泡多源E 10克

- 味达蕾901号  4克

- 盐焗鸡粉 50克

将所有调料搅拌均匀，脆皮鸡腌料就制作完成了。

脆皮水制作比例：

- 5度的白醋 500克

- 柠檬 3片

- 大红浙醋 200克

- 麦芽糖 150克

-七彩滴1号  2克

- 30度的醋精 50克

- 62度的二锅头白酒 30克

将所有材料混合后隔水加热煮开，脆皮水就制作完成了。

### 脆皮鸡制作流程：

1. **准备腌料**:

   - 按照上述比例配制腌料。

2. **腌制鸡**:

   - 清洗干净整只鸡，内外抹上腌料，尤其是鸡腔内部。

   - 在鸡腔内放入适量的姜片、葱段和蒜瓣，增加风味。

   - 将鸡放置在冰箱冷藏室内腌制至少4小时，最好过夜。

3. **处理鸡皮**:

   - 取出腌制好的鸡，用清水冲洗干净，尤其是鸡皮上的多余腌料。

   - 用开水烫鸡皮，让鸡皮收缩，这一步有助于形成更脆的外皮。

   - 将鸡放入冰水中浸泡片刻，使鸡皮紧致。

   - 使用电风扇或自然风将鸡皮表面的水分吹干。

4. **上脆皮水**:

   - 把之前做好的脆皮水均匀地涂抹在鸡皮上。

   - 再次将鸡悬挂起来，让其自然风干至少4小时，直至鸡皮完全干燥。

5. **炸制**:

   - 将鸡放入预热至3层油温（大约150-160℃）的油锅中，慢慢浸炸。

   - 注意控制油温，避免过高导致外焦内生。

   - 当鸡熟透后，提高油温至180-200℃，快速炸至鸡皮变得格外酥脆。

   - 捞出沥油。

6. **切件上桌**:

   - 将炸好的鸡切成适合食用的大小块，装盘即可享用。

### 注意事项：

- 腌制时确保鸡的每一个部位都充分涂抹腌料，以便更好地入味。

- 烫皮水的时候要注意安全，防止烫伤。

- 炸鸡时要控制好油温，过高的油温会使鸡皮过快变黑而鸡肉未熟。

- 炸制过程中可以使用网勺或夹子翻动鸡身，以保证鸡皮受热均匀。

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