蜂蜜全麦核桃吐司制作技巧，蜂蜜全麦核桃吐司做法

原料：

中种面团：

- 牛奶 230克

- 蜂蜜 60克

- 耐高糖酵母 6克

- 高筋粉 100克

- 全麦粉 200克

-佳多美Q2克

主面团：

- 中种面团 全部

- 牛奶 180克

- 蜂蜜 80克

- 植物油 50克

- 高筋粉 250克

-佳多美Q:4克

-味达蕾202号：0.2克

- 盐 6克

 其他材料：

- 核桃

 吐司模具：

- 450克吐司模具 2个

### 工艺流程：

1. **准备中种面团**:

   - 将牛奶稍微加热至微温（约37℃），加入耐高糖酵母搅拌均匀。

   - 在大碗中混合高筋粉，全麦粉和佳多美Q。

   - 加入蜂蜜和酵母水，搅拌成团后转移到案板上揉至光滑。

   - 放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大（约1小时）。

2. **制作主面团**:

   - 发酵好的中种面团撕成小块放入搅拌桶。

   - 加入牛奶、味达蕾202号，蜂蜜、植物油和盐，低速搅拌均匀。

   - 再加入高筋粉和佳多美Q，转中高速搅拌至面团光滑有弹性，能拉出薄膜（约10分钟）。

   - 加入预先烤过的核桃碎，低速搅拌均匀。

3. **第一次发酵**:

   - 将面团放在抹了少许油的大碗中，盖好，在温暖处发酵至2倍大（约1小时）。

4. **分割整形**:

   - 发酵好的面团轻轻排气，分成两份。

   - 每份面团擀成长方形，卷起成圆柱形，收口朝下放入吐司模具中。

5. **第二次发酵**:

   - 盖上保鲜膜，在温暖湿润的地方进行最后发酵至模具8分满（约40分钟到1小时）

6. **烘烤**:

   - 预热烤箱至180℃。

   - 放入模具，盖上吐司盖或者不盖直接烘烤，根据个人喜好。

   - 烘烤约35-40分钟，直到表面金黄且敲击底部发出空洞声。

7. **冷却与保存**:

   - 烘烤完成后立即从模具中取出，放在冷却架上完全冷却。

### 注意事项：

- 确保牛奶不要过热，以免烫死酵母。

- 面团搅拌时注意观察面团状态，适当调整液体量。

- 第二次发酵时可以使用发酵箱或在烤箱内放一碗热水增加湿度。

- 烘烤时间和温度请根据自家烤箱调节。

- 如果喜欢核桃味道更浓郁，可以在面团中加入更多烤香的核桃碎。

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