1. **胚芽吐司（中种法）**
- **中种面团**：
- 高筋面粉：150克
-佳多美Q:1克
- 水：150克
- 低糖酵母：1.5克
- **主面团**：
- 高筋面粉：300克
- 倍田4号;0.25克
- 盐：5克
- 牛奶：100克
- 鸡蛋：1个
- 低糖酵母：1.5克
- 小麦胚芽：适量
- 黄油：50克
### 工艺流程
对于**中种法**：
1. **制作中种面团**：
- 将150克高筋面粉、1克佳多美Q,150克水和1.5克低糖酵母混合均匀。
- 在室温下发酵2小时，然后放入冰箱冷藏15小时。
- 使用前从冰箱取出，使其回到室温。
2. **制作主面团**：
- 将剩余的高筋面粉、佳多美Q,倍田4号，盐、牛奶、鸡蛋、1.5克低糖酵母以及预先准备好的中种面团放入搅拌桶。
- 低速搅拌均匀后，转高速搅拌至面团开始形成薄膜。
- 加入软化的黄油和小麦胚芽，继续搅拌至面团完全扩展。
3. **第一次发酵**：
- 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积膨胀两倍大。
4. **分割整形**：
- 将发酵好的面团轻轻拍打，排出大气泡。
- 分割成适当大小的小面团，滚圆后松弛15分钟。
- 整形并放入吐司模。
5. **第二次发酵**：
- 将整形好的面团放在温暖潮湿的地方发酵至模具的80%满。
6. **烘烤**：
- 预热烤箱至180°C（350°F）。
- 放入发酵好的面团，烤制约35-40分钟或至表面呈金黄色。
对于**直接法**：
1. **和面**：
- 将高筋面粉、小麦胚芽、细砂糖、盐、干酵母、牛奶、鸡蛋放入搅拌桶。
- 低速搅拌均匀后，转高速搅拌至面团开始形成薄膜。
- 加入软化的黄油，继续搅拌至面团完全扩展。
2. **发酵、分割、整形、烘烤**：
- 之后的步骤与中种法相同。
### 注意事项
- **温度控制**：确保发酵时的环境温度适宜，避免温度过低或过高影响发酵效果。
- **面团湿度**：根据面粉品牌和天气湿度适当调整水分的用量。
- **发酵状态**：发酵过程中要观察面团的状态而不是严格遵循时间。
- **胚芽添加**：胚芽可能会使面团变干，需要适当调整水分。
- **烘烤观察**：在烘烤过程中注意观察面包的颜色变化，必要时可以调整温度或覆盖锡纸防止过度上色。
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