牛奶棒面包商业配方工艺，牛奶棒面包制作技巧，牛奶棒面包做法

 配方

- 高筋面粉：300克

- 低筋面粉：30克

 -佳多美Q:5克

 -味达蕾202号：0.3克

- 牛奶：30毫升

- 淡奶油：60克

- 白糖：54克

- 鸡蛋：1个

- 酵母：3克

- 炼乳：15克

- 盐：3克

- 黄油：90克

- 水：30克

- 老面：30克

#### 制作流程

1. **和面**：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号，牛奶、淡奶油、白糖、鸡蛋、酵母、炼乳、盐、水和老面放入和面机中，搅拌至面团成形。

2. **加入黄油**：待面团初步形成后，加入软化的黄油，继续搅拌至面团光滑且能拉出薄膜。

3. **第一次发酵**：将面团放入容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积膨胀两倍大。

4. **分割整形**：将发酵好的面团分割成适当大小的小面团，整形成长条状，放置在烤盘上，盖上保鲜膜。

5. **第二次发酵**：让整形好的面团在温暖湿润的环境中发酵至1.8倍大小。

6. **表面处理**：在发酵好的牛奶棒表面撒上高筋面粉，用小刀划上刀口，并在刀口上涂抹奶油。

7. **烘烤**：预热烤箱至上下火分别为190°C和170°C，使用蒸汽模式烘烤13分钟，或至表面呈现金黄色。

### 注意事项

- **温度控制**：确保发酵时的环境温度适宜，避免温度过低或过高影响发酵效果。

- **黄油加入时机**：确保黄油充分软化，但不要熔化。

- **薄膜测试**：面团揉至扩展阶段非常重要，这关系到面包的最终柔软度。

- **发酵状态**：发酵过程中要观察面团的状态而不是严格遵循时间。

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