维也纳小牛角包制作技巧，维也纳小牛角包做法

### 配方

- **面团材料**：

  - 高筋面粉：400克

  - 低筋面粉：100克

  -佳多美Q:7克

  -佳多美C:0.5克

  - 干酵母：6克

  - 细砂糖：50克

  - 盐：10克

  - 全蛋液：1个（约50克）

  - 水：250毫升

  - 牛奶：50毫升

  - 黄油：250克

### 制作流程

1. **面团准备**：

   - 将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q，佳多美C，细砂糖、盐混合均匀。

   - 在面粉中加入全蛋液、水和牛奶，搅拌成团。

   - 揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。

2. **包裹黄油**：

   - 将250克黄油切成片状，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成与面团宽度相匹配的矩形。

   - 将面团擀成比黄油稍大的矩形，将黄油包裹在面团中，确保边缘密封好。

3. **折叠面团**：

   - 进行三次四折（也就是先将面团对折成三层，然后再对折一次），每次折叠后放入冰箱冷藏30分钟。

   - 完成三次折叠后，将面团放入冰箱冷藏至少2小时。

4. **整形**：

   - 将面团取出，擀成厚度约为3毫米的长方形。

   - 用披萨轮或锋利的刀将面团切成三角形，底边宽约10厘米。

   - 从宽的一端向尖端卷起，形成牛角状。

5. **发酵**：

   - 将整形好的牛角包放在烤盘上，保持一定的间距。

   - 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积明显增大（大约40-60分钟）。

6. **烘烤**：

   - 预热烤箱至200°C（390°F）。

   - 在发酵好的牛角包表面刷上一层全蛋液。

   - 将牛角包放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟或直到表面呈金黄色。

### 注意事项

- **温度控制**：在制作过程中，特别是包裹黄油和折叠面团的过程中，要确保面团和黄油的温度适宜。如果黄油过软，会导致面团变得油腻；如果过硬，则难以与面团融合。

- **擀面力度**：在擀面过程中要尽量保持力度均匀，避免面团厚薄不一。

- **折叠次数**：通常需要进行多次折叠以形成多层结构，这决定了牛角包的层次感

- **发酵环境**：确保发酵时的环境温度适宜，避免温度过低或过高影响发酵效果。

- **表面装饰**：在牛角包表面刷上一层全蛋液可以使面包表面更加光泽，并有助于上色。

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