北海道面包商业配方工艺，北海道面包制作技巧，北海道面包做法

### 配方

- **中种面团**：

  - 高筋面粉：200克

  -佳多美Q:2克

  - 干酵母：3克

  - 清水：100克

- **主面团**：

  - 中种面团：全部

  - 高筋面粉：150克

  -佳多美Q:2克

  - 细砂糖：40克

  -味达蕾202号：0.2克

  - 盐：4克

  - 奶粉：20克

  - 鸡蛋：1个（约50克）

  - 牛奶：70克

  - 黄油：25克

### 制作流程

1. **中种面团**：

   - 将中种面团中的酵母溶解在清水中。

   - 加入高筋面粉和佳多美Q，搅拌均匀，揉成团。

   - 将面团放入容器中，盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时，或者室温发酵1小时后放入冰箱冷藏室发酵10小时以上。

2. **主面团**：

   - 将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中的除黄油外的所有材料混合。

   - 使用厨师机或手工揉面，揉至面团光滑，开始出现薄膜。

   - 加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，即面团能够拉出较薄且不易破裂的手套膜

3. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积大约为原来的两倍大（大约1小时）。

4. **分割与整形**：

   - 将发酵好的面团轻轻排气，分成适当的大小（根据吐司模具的大小决定）。

   - 分别将面团滚圆，静置松弛15分钟。

   - 将面团擀成长方形，从短边卷起，放入吐司模具中。

5. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面团放入温暖湿润的地方进行二次发酵，发酵至模具的8-9分满（大约40-60分钟）。

6. **烘烤**：

   - 预热烤箱至180°C（350°F）。

   - 将发酵好的面团放入烤箱中层，烤制约35-40分钟，中途视上色情况可用锡纸覆盖。

7. **冷却**：

   - 烤好后立即脱模，放在烤网上冷却。

### 注意事项

- **面团湿度**：根据面粉的品牌和天气湿度适当调整液体量。

- **发酵状态**：发酵过程中要观察面团的状态而不是严格遵循时间。

- **温度控制**：揉面和发酵过程中要注意温度控制，避免温度过高导致面团过早发酵。

- **黄油加入时机**：确保黄油充分软化，但不要熔化。

- **薄膜测试**：面团揉至扩展阶段非常重要，这关系到面包的最终柔软度。

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