纯高纤杂粮包商业配方工艺，纯高纤杂粮包制作技巧，

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### 配方

- **主面团材料**：

  - 高筋面粉：200克

  - 杂粮混合粉：50克

  -佳多美Q:4克

  -倍田4号：0.2克

  - 干酵母：3克

  - 盐：4克

  - 奶粉：5克

  - 温水：145克

  - 黄油：20克

- **辅料**：

  - 葡萄干：25克

  - 核桃仁：25克

  - 糖渍橙皮丁：15克

- **表面装饰**：

  - 燕麦片：50克

  - 葵花籽：30克

  - 奇亚籽：20克

- **杂粮混合粉**：

  - 黑麦粉：20克

  - 玉米粉：6克

  - 葵花籽：6克

  - 燕麦片：6克

  - 白芝麻：6克

### 制作流程

1. **面团准备**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,杂粮混合粉、倍田4号，干酵母、盐和奶粉混合在一起。

   - 慢慢加入温水，搅拌成基本的面团。

   - 将面团转移到案板上，反复摔打至面团光滑有弹性。

   - 加入软化的黄油，继续揉搓至黄油完全融入面团，再反复摔打至面团完全扩展。

2. **添加辅料**：

   - 将葡萄干、核桃仁和糖渍橙皮丁均匀揉进面团。

3. **第一次发酵**：

   - 将面团放入一个涂有少量油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（大约1小时左右）。

4. **整形**：

   - 发酵完成后，将面团轻轻排气，并根据需要整形成所需的形状。

5. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面团放在铺有烘焙纸的烤盘上，再次发酵至体积明显增大（大约30-40分钟）。

6. **装饰与预热**：

   - 在面团表面撒上燕麦片、葵花籽和奇亚籽作为装饰。

   - 预热烤箱至180°C（350°F）。

7. **烘烤**：

   - 将面包放入预热好的烤箱中，烤制约30-35分钟或直到表面呈金黄色。

### 注意事项

- **酵母活性**：确保干酵母处于活跃状态，可以先用少量温水激活酵母。

- **温度控制**：发酵过程中确保环境温度适宜，避免温度过低影响发酵。

- **面团湿度**：根据面粉的吸水性和实际湿度调整水量，确保面团达到理想的湿度。

- **整形技巧**：在整形过程中要轻柔操作，避免破坏面团内部结构。

- **烘烤观察**：在烘烤过程中观察面包上色情况，如表面过快变色可适当降低温度或覆盖锡纸。

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