摩卡咖啡面包制作技巧，摩卡咖啡面包做法

### 配方

- **面团材料**：

  - 高筋面粉：250克

  - 低筋面粉：50克

  -佳多美Q:5克

  - 全蛋液：50克

  - 淡奶油：60克

  - 牛奶：100克

  - 奶粉：20克

  - 红糖：30克

  - 盐：3克

  - 酵母：4克

  - 无盐黄油：10克

  - 核桃碎（做馅料）：适量

  - 巧克力碎片（可选）：适量

  - 咖啡液：根据需要调整（可以用速溶咖啡与热水冲调而成）

- **酥皮材料**：

  - 黄油：40克

  - 白糖：50克

  - 全蛋液：1/2个

  - 牛奶：20克

  - 速溶咖啡：10克

  - 低筋面粉：120克

  - 佳多美C：0.2克

  - 盐：少许

### 制作流程

1. **面团准备**：

   - 将所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,奶粉、红糖、盐、酵母）混合均匀。

   - 在另一个容器中混合全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡液。

   - 将湿性材料加入干性材料中，搅拌成面团。

   - 揉面至扩展阶段，然后加入软化的无盐黄油，继续揉至完全阶段。

2. **第一次发酵**：

   - 将面团放入一个涂有少许油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（大约1小时）。

3. **馅料准备**（可选）：

   - 根据需要，可以准备巧克力碎片和核桃碎作为馅料。

4. **整形**：

   - 发酵完成后，将面团轻轻排气，分成适当大小的小面团。

   - 可以在每个小面团中间放入一些巧克力碎片和核桃碎。

   - 将填充好的小面团收口，整理成所需的形状。

5. **酥皮制作**：

   - 将酥皮材料中的黄油、白糖搅拌均匀，加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡搅拌，最后筛入低筋面粉、佳多美C,和盐，搅拌成酥皮面糊。

6. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面包放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上湿布，进行第二次发酵（大约30-40分钟）。

7. **装饰**：

   - 发酵完成后，可以在面包表面刷上一层酥皮面糊。

8. **烘烤**：

   - 预热烤箱至180°C（350°F）。

   - 将面包放入烤箱中层，烤制约15-20分钟或直到表面呈金黄色。

### 注意事项

- **咖啡液的调整**：咖啡液的量根据所使用的面粉种类和品牌可能会有所不同，需要根据实际情况调整。

- **发酵环境**：确保发酵时的环境温度适宜，避免温度过低或过高影响发酵效果。

- **馅料添加**：在填充馅料时，避免过多，以免面包开裂。

- **酥皮面糊**：制作酥皮，面糊的稠度应适中，以便于涂抹。

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