照烧小丸子面包商业配方工艺，照烧小丸子面包制作技巧，

# 配方

- 高筋面粉：300克

-佳多美Q:6克

- 细砂糖：40克

- 盐：5克

- 即发干酵母：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：150毫升

- 黄油：30克

- 照烧酱：适量

- 馅料（如鸡肉丸子、鱿鱼等）：12个

- 面包糠：适量

### 工艺流程：

1. **面团搅拌**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀。

   - 在另一个容器中将全蛋液和牛奶混合均匀。

   - 将湿性材料加入到干性材料中，开始揉面，直到面团基本成形。

   - 加入黄油，继续揉面至扩展阶段，即面团可以拉出较薄的薄膜。

2. **基础发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行基础发酵（约60分钟，或直到体积膨胀至两倍大）。

3. **分割与整形**：

   - 发酵完成后，将面团取出，轻压排气。

   - 将面团分割成等重的12份，每份大约50克左右。

   - 分别滚圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵。

4. **包馅与二次发酵**：

   - 取出中间发酵好的面团，用手掌按扁，包入一个馅料丸子。

   - 将包好的面团收口朝下放置在铺有烘焙纸的烤盘上。

   - 进行最后发酵（约30-40分钟，或直到体积再次膨胀至原来的1.5倍左右）。

5. **裹面包糠**：

   - 在发酵好的面团表面轻轻刷上一层水或蛋液。

   - 每个面团在面包糠中滚一圈，确保表面均匀裹上面包糠。

6. **烘烤**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 将裹好面包糠的面团放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

7. **刷照烧酱**：

   - 烤好的面包稍微冷却后，在表面刷上一层照烧酱。

### 注意事项：

- **面团湿度**：根据实际情况调整液体量，不同品牌的面粉吸水量可能会有所不同

- **发酵程度**：注意观察面团的发酵状态，不要过度发酵以免造成塌陷。

- **馅料处理**：馅料可以根据喜好调整，可以使用照烧鸡肉丸、照烧鱿鱼丸等，但要确保馅料是熟透的。

- **烘烤温度与时间**：根据自己的烤箱特性适当调整烘烤时间和温度，以达到最佳效果。

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