凯撒大帝面包怎么做?凯撒大帝面包商业配方工艺,凯撒大帝面包制作技巧,凯撒大帝面包做法
面包片配料:
高筋面粉:250克
-佳多美Q:4克
-味达蕾202号:0.3克
- 干酵母:4克
- 细砂糖:30克
- 盐:3克
- 全蛋液:40克
- 牛奶:180毫升
- 黄油:30克
食材配料:
- 包菜(圆白菜或卷心菜):160克
- 火腿丁:50克
- 马苏里拉芝士:37克
- 蒜泥:10克
- 沙拉酱:200克
- 盐、胡椒粉:适量
- 面包边碎粒(可选):120克
### 工艺流程:
1. **面团搅拌**:
- 将高筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号,细砂糖和盐混合均匀。
- 在另一个容器中将干酵母与少量温水(约30°C)混合,静置5分钟激活酵母。
- 将激活后的酵母液、全蛋液和牛奶加入到干性材料中,开始揉面。
- 当面团形成后,加入黄油继续揉至面团光滑且具有弹性。
2. **基础发酵**:
- 将揉好的面团放入一个涂有薄层油的大碗中,盖上保鲜膜,在温暖处进行基础发酵。
3. **整形**:
- 发酵完成后,将面团取出排气,然后加入事先处理好的葡萄干,轻轻揉匀。
- 将面团分成适当大小的小块,滚圆后松弛15分钟。
- 将松弛后的面团擀成长方形,卷起成筒状,放入吐司模具中。
4. **最后发酵**:
- 将整形好的面团再次放置在温暖湿润的地方进行最后发酵
5. **烘烤**:
- 将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中,烤约35-40分钟,或者直到表面金黄色。
- 出炉后立即脱模放在冷却架上冷却。
-切片,备用。
1. **准备食材**:
- 将吐司面包的边切除,然后将面包边切成碎粒备用。
- 包菜洗净切成丝。
- 火腿切成丁。
2. **混合配料**:
- 将包菜丝、火腿丁、蒜泥、面包边碎粒放入一个大碗中。
- 加入沙拉酱,根据个人口味调整沙拉酱的量,确保所有配料都能被均匀覆盖。
3. **组装**:
- 将吐司面包片平铺在烤盘上。
- 将混合好的配料均匀地铺在吐司面包片上。
- 最上面撒上一层马苏里拉芝士。
4. **烘烤**:
- 预热烤箱至180°C。
- 将装有配料的吐司放入烤箱中层,烘烤25-30分钟,或者直到表面金黄且奶酪完全融化。
### 注意事项:
- **沙拉酱选择**:沙拉酱的选择可以根据个人喜好调整,例如美式凯撒酱、千岛酱或其他自己喜欢的调味酱。
- **烘烤温度与时间**:根据自家烤箱的特性和面包的厚度来调整烘烤的时间和温度。
- **口感调整**:如果你喜欢更酥脆的口感,可以在面包片上刷一层橄榄油或融化的黄油再烘烤。
- **健康考量**:如果想要降低热量,可以选择低脂或无脂的沙拉酱,并减少奶酪的用量。
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