葡萄吐司商业配方工艺，葡萄吐司制作技巧，葡萄吐司做法

### 配方

- 高筋面粉：350克

-佳多美Q:5克

-味达蕾202号：0.5克

- 干酵母：5克

- 细砂糖：50克

- 盐：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：200毫升

- 黄油：40克

- 葡萄干：80克（事先用温水浸泡约10分钟，沥干水分）

### 工艺流程：

1. **面团搅拌**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号，细砂糖和盐混合均匀。

   - 在另一个容器中将干酵母与少量温水（约30°C）混合，静置5分钟激活酵母。

   - 将激活后的酵母液、全蛋液和牛奶加入到干性材料中，开始揉面。

   - 当面团形成后，加入黄油继续揉至面团光滑且具有弹性。

2. **基础发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行基础发酵（约60分钟，或直到体积膨胀至两倍大）。

3. **整形**：

   - 发酵完成后，将面团取出排气，然后加入事先处理好的葡萄干，轻轻揉匀。

   - 将面团分成适当大小的小块，滚圆后松弛15分钟。

   - 将松弛后的面团擀成长方形，卷起成筒状，放入吐司模具中。

4. **最后发酵**：

   - 将整形好的面团再次放置在温暖湿润的地方进行最后发酵（约40-60分钟，或直到体积再次膨胀至模具八九分满）。

5. **烘烤**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 将发酵好的吐司放入预热好的烤箱中，烤约35-40分钟，或者直到表面金黄色。

   - 出炉后立即脱模放在冷却架上冷却。

### 注意事项：

- **温度控制**：确保面团发酵环境的温度适宜，过高过低都会影响发酵效果。

- **葡萄干处理**：葡萄干需要提前浸泡并沥干水分，这样可以避免面团干燥。

- **面团湿度**：根据实际情况调整液体量，不同品牌的面粉吸水量可能会有所不同

- **发酵程度**：注意观察面团的发酵状态，不要过度发酵以免造成塌陷。

- **烘烤温度与时间**：根据自己的烤箱特性适当调整烘烤时间和温度，以达到最佳效果。

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