牛角包怎么做?牛角包商业配方工艺，牛角包制作技巧，牛角包做法

 面团材料：

- 高筋面粉 200克

-佳多美C 0.5克

-佳多美Q 3克

- 低筋面粉 50克

- 细砂糖 30克

- 盐 5克

- 干酵母 5克

- 牛奶 150毫升

- 全蛋液 30克

- 黄油 30克（软化）

 包裹用黄油：

- 黄油 130克

 工艺流程

1. **面团制作**：

   - 牛奶煮沸后冷却至温热，加入干酵母搅拌均匀，放置几分钟待酵母活化。

   - 将高筋面粉、低筋面粉、佳多美C,佳多美Q,细砂糖、盐混合。

   - 加入蛋液和酵母水，搅拌均匀，揉成面团。

   - 加入30克软化的黄油，继续揉至面团光滑且有弹性。

2. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂有少量油的大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵大约1小时，或直到面团体积增大到原来的两倍。

3. **包裹黄油**：

   - 将130克黄油切成薄片，放在保鲜膜上，用擀面杖将其擀成与面团差不多大小的长方形。

   - 用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏备用。

4. **开酥**：

   - 取出发酵好的面团，擀成长方形，长度约为黄油片的三倍。

   - 将黄油片放在面团中央，将两侧的面团折叠包裹住黄油。

   - 用擀面杖轻轻敲打面团，使黄油均匀分布。

   - 将面团折三折（像信封一样），然后放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。

5. **多次折叠**：

   - 重复上述开酥步骤2-3次，每次折叠后都需要放入冰箱冷藏松弛，这样可以使牛角包层次分明。

6. **整形**：

   - 最后一次冷藏后，将面团擀成厚度约3毫米的长方形。

   - 用刀切成三角形，每个三角形的底部宽度约为7厘米。

   - 从宽的一端卷起，卷成牛角状。

   - 放置在烤盘上，进行最后发酵。

7. **第二次发酵**：

   - 让整形好的牛角包在温暖湿润的环境中发酵至体积明显变大。

8. **烘烤**：

   - 发酵完成后，在表面刷上一层全蛋液。

   - 预热烤箱至180°C，放入牛角包烘烤大约15-20分钟，或直到表面呈金黄色。

注意事项

- **温度控制**：确保面团发酵的环境温度适宜，过高或过低都会影响发酵效果。

- **黄油温度**：黄油的温度不宜过高或过低，以免面团开裂或黄油融化。

- **擀面技巧**：擀面时要均匀施力，保持面团厚度一致。

- **开酥技巧**：开酥时要轻柔，避免黄油外溢。

- **折叠次数**：多次折叠可以使牛角包拥有更多的层次。

- **发酵检查**：可以通过手指轻轻按压面团，如果凹坑缓慢恢复，则表明发酵完成。

- **烤箱预热**：烘烤前确保烤箱已经充分预热，这有助于牛角包在烘烤过程中更好地膨胀。

- **表面装饰**：在牛角包表面刷上鸡蛋液可以让成品颜色更加诱人。

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