巴布罗面包商业配方工艺，巴布罗面包制作技巧，巴布罗面包做法

 面团 配方

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 细砂糖：100克

- 盐：10克

- 干酵母：10克

- 温水：250毫升

- 全蛋液：50克

- 黄油（软化）：100克

馅料

- 黑巧克力：100克

- 无盐黄油：100克

- 可可粉：50克

- 细砂糖：50克

 表面装饰

- 全蛋液：适量

- 白芝麻：适量

 工艺流程

 制作酵头

1. **混合材料**：将65克高筋面粉、佳多美Q0.5克，干酵母、温水混合均匀，制成糊状。

2. **发酵**：盖上保鲜膜，在室温下发酵约45分钟，直至面糊表面溢出较多气泡。

 制作面团

1. **混合材料**：将除高筋面粉以外的所有面团材料加入到酵头之中，用木勺将混合物搅拌均匀。

2. **加入剩余面粉**：将剩下的高筋面粉加入，用手或木勺将混合物搅拌成粘稠的面团。

3. **揉面**：在操作台上撒上少许高粉，将搅拌好的面团放于操作台上，用手将面团滚圆，使收口朝下。

4. **第一次发酵**：将揉好的面团放入一个涂有玉米油或其他无味食用油的容器之中，容器表面封好保鲜膜，在室温下发酵至2倍大小（1-2小时）。

制作馅料

1. **融化巧克力和黄油**：将软化好的无盐黄油与黑巧克力隔水加热至40度左右，离火后用刮刀搅拌混合物，直至混合物呈现柔顺的状态。

2. **混合可可粉和糖**：将可可粉与细砂糖混合拌匀，筛入到步骤1的黄油巧克力糊中，用刮刀搅拌混合物，直至没有粉类结块。

 整形

1. **排气**：将发酵好的面团取出，在操作台与擀面杖上撒上少许高粉，将面团排气。

2. **擀面**：将面团擀成一个宽度略微小于吐司模长度的长方形面团。

3. **涂抹馅料**：将巧克力夹馅均匀涂抹在面团上。

4. **卷起**：将面团卷起，形成一个长卷。

5. **切开并拧花**：将长卷从中间一切两半，把每条都拧成麻花状，然后再把两个麻花拧在一起，捏紧两头，放入模具里进行最后发酵。

 最后发酵与装饰

1. **第二次发酵**：让整形好的面团进行最后发酵，直到体积再次增大。

2. **刷蛋液**：在发酵好的面包表面刷上一层全蛋液。

3. **撒芝麻**：撒上适量的白芝麻作为装饰。

烘焙

1. **预热烤箱**：预热烤箱至180°C（350°F）。

2. **烘烤**：将烤盘放入烤箱中层，烘烤大约30-40分钟或直到表面呈现金黄色。

注意事项

- **发酵环境**：确保面团在一个温暖无风的环境中发酵，这有助于面团更好地发酵。

- **馅料温度**：巧克力和黄油的混合物温度不要过高，以免影响面团的质地。

- **面团湿度**：根据面粉吸水性和环境湿度的不同，可能需要适当调整水分的量。

- **卷面团时**：确保馅料涂抹均匀，卷紧面团，避免在烘烤过程中松散。

- **烤箱预热**：确保烤箱预热充分，以获得更好的烘烤效果。

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