辣味肉松面包怎么做?辣味肉松面包商业配方工艺，

面团配方

- 高筋面粉：250克

- 低筋面粉：50克

-佳多美Q:5克

- 细砂糖：25克

- 盐：3克

- 干酵母：3克

- 温水或牛奶：135毫升

- 全蛋液：1个鸡蛋的量

- 黄油：25克

#### 馅料

- 辣味肉松：适量

- 海苔碎：适量

- 沙拉酱：适量

#### 表面装饰

- 全蛋液：适量

- 白芝麻：适量

### 工艺流程

#### 制作面团

1. **混合材料**：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐和干酵母混合均匀。

2. **搅拌面团**：加入温水或牛奶以及全蛋液，使用厨师机或手工搅拌成面团。

3. **揉面**：揉至面团能够形成粗糙的薄膜（即“粗膜”状态）。

4. **加入黄油**：将软化的黄油加入面团中，继续揉至面团光滑，并能拉出透明的手套膜（即“手套膜”状态）。

5. **第一次发酵**：将揉好的面团放置在一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积翻倍（大约1-2小时）。

#### 准备馅料

1. **混合馅料**：将辣味肉松、海苔碎和沙拉酱混合均匀。

#### 整形

1. **分割面团**：将发酵好的面团取出，轻轻压扁排气。

2. **分割**：将面团分割成若干等份，每份大约50-60克。

3. **包入馅料**：取一份面团，擀成圆形或椭圆形，放上适量馅料，然后将面团包裹住馅料，捏紧封口，收口向下放置。

4. **第二次发酵**：将包好的面包放置在铺有烘焙纸的烤盘上，进行第二次发酵，直到体积再次增大（大约30-40分钟）。

#### 表面装饰

1. **刷蛋液**：在发酵好的面包表面刷上一层全蛋液。

2. **撒芝麻**：撒上适量的白芝麻作为装饰。

#### 烘焙

1. **预热烤箱**：预热烤箱至180°C（350°F）。

2. **烘烤**：将烤盘放入烤箱中层，烘烤大约15-20分钟或直到表面呈现金黄色。

### 注意事项

- **发酵环境**：确保面团在一个温暖无风的环境中发酵，这有助于面团更好地发酵。

- **面团湿度**：根据面粉吸水性和环境湿度的不同，可能需要适当调整水分的量。

- **馅料处理**：辣味肉松和海苔碎应该提前准备好，确保它们干燥，以免影响面团的发酵。

- **烤箱预热**：确保烤箱预热充分，以获得更好的烘烤效果。

- **表面装饰**：刷蛋液可以让面包表面更加光泽，撒上芝麻可以增加风味。

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