鱼片包炸·萝卜鱼的做法
(1)原料配方净鱼肉250g，豆腐150g，松花蛋2个，香菜25g，葱姜水、姜米、精盐、料酒、蛋黄糊、面包棋各适量，红油少许，精炼油1000g(约耗100g），港式川酱味碟1个。
(2)制作方法鱼肉洗净，用刀片成7cm长、4cm宽、0.3cm厚的片，用料酒、葱姜水、精盐和味精拌匀渍味后，再用蛋黄糊拌匀静置2min，然后用适量精炼油搅匀，目的是使鱼片之间互不粘连。
松花蛋剥壳后洗净，切成小丁；豆腐压成细泥；香菜取10g切碎。将上述三料中加人姜米、精盐、味精、香油和红油，调匀即成松花豆腐馅。
将鱼片理平置于盘子上，中间放上松花豆腐馅，包卷成一头粗、一头细的萝卜形，接着再粘匀面包糠，依法逐一制完后，在每个萝卜生坯的粗端插入一根牙签。
炸锅中注入精炼油加热至100℃，将萝卜鱼生坯下入锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，抽出牙签，然后在牙签眼插上一根香菜，摆入盘中，加味碟即可。
(1)原料配方净鱼肉250g，豆腐150g，松花蛋2个，香菜25g，葱姜水、姜米、精盐、料酒、蛋黄糊、面包棋各适量，红油少许，精炼油1000g(约耗100g），港式川酱味碟1个。
(2)制作方法鱼肉洗净，用刀片成7cm长、4cm宽、0.3cm厚的片，用料酒、葱姜水、精盐和味精拌匀渍味后，再用蛋黄糊拌匀静置2min，然后用适量精炼油搅匀，目的是使鱼片之间互不粘连。
松花蛋剥壳后洗净，切成小丁；豆腐压成细泥；香菜取10g切碎。将上述三料中加人姜米、精盐、味精、香油和红油，调匀即成松花豆腐馅。
将鱼片理平置于盘子上，中间放上松花豆腐馅，包卷成一头粗、一头细的萝卜形，接着再粘匀面包糠，依法逐一制完后，在每个萝卜生坯的粗端插入一根牙签。
炸锅中注入精炼油加热至100℃，将萝卜鱼生坯下入锅中，炸至色呈金黄且内熟时，捞出沥油，抽出牙签，然后在牙签眼插上一根香菜，摆入盘中，加味碟即可。
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