法式芝心面包怎么做?法式芝心面包商业配方工艺,法式芝心面包制作技巧,法式芝心面包做法
面团配方
- 高筋面粉:350克
-佳多美Q:5克
- 细砂糖:30克
- 盐:10克
- 干酵母:5克
- 温水:200毫升
- 全蛋液:30克
- 黄油(软化):30克
芝士馅料
- 奶油奶酪:200克
- 细砂糖:30克
- 全蛋液:1个鸡蛋的量
- 香草精:1茶匙
- 柠檬皮屑:1/2个柠檬的量
### 工艺流程
#### 制作面团
1. **和面**:
- 将高筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐、干酵母混合均匀。
- 加入温水和全蛋液,搅拌成面团。
- 加入软化的黄油,继续揉面至面团光滑且有弹性。
2. **第一次发酵**:
- 将面团放入一个大碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温暖处发酵至体积翻倍(大约1-2小时)。
#### 制作芝士馅料
1. **混合材料**:
- 将奶油奶酪、细砂糖、全蛋液、香草精和柠檬皮屑混合均匀。
#### 整形
1. **分割面团**:
- 将发酵好的面团取出,轻轻压扁排气。
- 将面团分割成若干等份,每份大约50-60克。
2. **包入芝士馅料**:
- 取一份面团,擀成圆形或椭圆形。
- 在面团中央放上适量芝士馅料。
- 将面团包裹住芝士馅料,捏紧封口,收口向下放置。
3. **第二次发酵**:
- 将包好的面包放置在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 进行第二次发酵,直到体积再次增大(大约30-40分钟)。
#### 烘焙
1. **预热烤箱**:
- 预热烤箱至180°C(350°F)。
2. **表面装饰**:
- 在发酵好的面包表面刷上一层全蛋液。
- 可以撒上一些白芝麻或黑芝麻作为装饰。
3. **烘烤**:
- 将烤盘放入烤箱中层,烘烤大约15-20分钟或直到表面呈现金黄色。
### 注意事项
- **面团温度**:确保面团的温度适中,过热或过冷都会影响发酵效果。
- **揉面技巧**:揉面时尽量轻柔,避免破坏面团内部的气孔结构。
- **发酵环境**:选择温暖且无风的环境进行发酵,以促进面团的最佳发酵。
- **芝士馅料**:确保奶油奶酪达到室温,以便更好地与其它材料混合。
- **包馅技巧**:在包入芝士馅料时要保证面团密封良好,防止烤制过程中芝士溢出。
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