法式芝心面包商业配方工艺，法式芝心面包制作技巧，

 面团配方

- 高筋面粉：350克

-佳多美Q:5克

- 细砂糖：30克

- 盐：10克

- 干酵母：5克

- 温水：200毫升

- 全蛋液：30克

- 黄油（软化）：30克

 芝士馅料

- 奶油奶酪：200克

- 细砂糖：30克

- 全蛋液：1个鸡蛋的量

- 香草精：1茶匙

- 柠檬皮屑：1/2个柠檬的量

### 工艺流程

#### 制作面团

1. **和面**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐、干酵母混合均匀。

   - 加入温水和全蛋液，搅拌成面团。

   - 加入软化的黄油，继续揉面至面团光滑且有弹性。

2. **第一次发酵**：

   - 将面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积翻倍（大约1-2小时）。

#### 制作芝士馅料

1. **混合材料**：

   - 将奶油奶酪、细砂糖、全蛋液、香草精和柠檬皮屑混合均匀。

#### 整形

1. **分割面团**：

   - 将发酵好的面团取出，轻轻压扁排气。

   - 将面团分割成若干等份，每份大约50-60克。

2. **包入芝士馅料**：

   - 取一份面团，擀成圆形或椭圆形。

   - 在面团中央放上适量芝士馅料。

   - 将面团包裹住芝士馅料，捏紧封口，收口向下放置。

3. **第二次发酵**：

   - 将包好的面包放置在铺有烘焙纸的烤盘上。

   - 进行第二次发酵，直到体积再次增大（大约30-40分钟）。

#### 烘焙

1. **预热烤箱**：

   - 预热烤箱至180°C（350°F）。

2. **表面装饰**：

   - 在发酵好的面包表面刷上一层全蛋液。

   - 可以撒上一些白芝麻或黑芝麻作为装饰。

3. **烘烤**：

   - 将烤盘放入烤箱中层，烘烤大约15-20分钟或直到表面呈现金黄色。

### 注意事项

- **面团温度**：确保面团的温度适中，过热或过冷都会影响发酵效果。

- **揉面技巧**：揉面时尽量轻柔，避免破坏面团内部的气孔结构。

- **发酵环境**：选择温暖且无风的环境进行发酵，以促进面团的最佳发酵。

- **芝士馅料**：确保奶油奶酪达到室温，以便更好地与其它材料混合。

- **包馅技巧**：在包入芝士馅料时要保证面团密封良好，防止烤制过程中芝士溢出。

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