丹麦香浓乳酪制作技巧，丹麦香浓乳酪做法

 丹麦面团

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 细砂糖：50克

- 盐：10克

- 干酵母：10克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：250毫升

- 黄油（室温软化）：100克

- 冷冻黄油片（用于折叠）：200克

### 乳酪配方

-佳多美A03:1克

- 鲜奶：250毫升

- 鲜奶油：250毫升

- 砂糖：50克

- 果酱、巧克力酱、水果等（可选）：适量

 工艺流程

 制作丹麦面团

1. **和面**：将高筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐、干酵母混合均匀。

2. **搅拌**：加入全蛋液和牛奶，搅拌成面团。

3. **加入黄油**：加入室温软化的黄油，继续搅拌至面团光滑并能拉出薄膜。

4. **第一次发酵**：将面团放置在温暖处发酵至两倍大。

制作乳酪馅料

1. **混合液体材料**：将鲜奶、佳多美A03,鲜奶油和砂糖混合在一起。

2. **加热混合物**：将混合物放在小火上加热，搅拌直至砂糖完全溶解。不需要让混合物沸腾。

3. **冷却**：将混合物从火上移开，让其自然冷却至室温。

4. **倒入容器**：将冷却的混合物倒入准备好的容器中。

5. **冷藏**：将容器放入冰箱中冷藏至少几小时，直到乳酪凝固。

整形

1. **擀面**：将发酵好的面团擀成长方形薄片。

2. **包入冷冻黄油片**：将冷冻黄油片放在面团中间，然后将面团包住黄油。

3. **折叠**：将包有黄油的面团反复折叠（一般采用三折或四折法），每次折叠后冷藏松弛15分钟。

4. **最后擀平**：最后一次折叠后，将面团擀平，用模具切成所需形状。

5. **填入馅料**：在每个面团上挖一个小坑，填入乳酪馅料。

6. **刷蛋液**：在表面刷上全蛋液。

7. **撒芝麻**：撒上适量的白芝麻。

8. **第二次发酵**：进行最后发酵至体积增大一倍左右。

#### 烘焙

1. **预热烤箱**：预热烤箱至180°C。

2. **烘烤**：将面包放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟或至表面金黄色。

### 注意事项

- **面团发酵**：确保面团在一个温暖无风的环境中发酵，以帮助面团更好地发酵。

- **折叠面团**：确保黄油片与面团之间没有空气，避免影响层次感。

- **馅料**：确保奶油奶酪达到室温，以便更好地与其它材料混合。

- **切割面团**：切割面团前确保面团足够冷冻，这样更容易操作且不易变形。

- **烤制**：注意观察面包颜色，必要时可适当调整温度或遮盖以防表面过度上色。

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