香蒜热狗小餐包怎么做?香蒜热狗小餐包商业配方工艺,香蒜热狗小餐包制作技巧,香蒜热狗小餐包做法
配方
波兰种
- 高筋面粉:50克
-佳多美Q:0.5克
- 温水:50克
- 干酵母:1克
#### 主面团
- 高筋面粉:200克
-佳多美Q:3克
-味达蕾202号:1克
- 细砂糖:20克
- 盐:3克
- 干酵母:3克
- 牛奶:100克
- 全蛋液:30克
- 黄油:25克
香蒜黄油
- 黄油:50克
- 大蒜:2-3瓣(切碎或压成蒜蓉)
- 盐:少许
热狗肠
- 热狗肠:适量(根据面包的数量准备)
表面装饰
- 全蛋液:适量
- 芝麻:适量
工艺流程
制作波兰种
1. **混合材料**:将高筋面粉、佳多美Q,温水和干酵母混合均匀。
2. **发酵**:将混合好的波兰种放置在温暖环境中发酵至表面出现许多泡泡(约1-2小时)。
#### 制作主面团
1. **和面**:将高筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号,细砂糖、盐、干酵母混合。
2. **搅拌**:加入牛奶、全蛋液,搅拌均匀后加入软化好的黄油,继续搅拌至面团光滑
3. **加入波兰种**:将发酵好的波兰种加入面团中,搅拌均匀。
4. **第一次发酵**:将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。
#### 制作香蒜黄油
1. **软化黄油**:将黄油软化至室温。
2. **混合材料**:将软化的黄油、蒜蓉和少许盐混合均匀。
#### 整形
1. **分割面团**:将发酵好的面团分割成若干等份。
2. **包入热狗肠**:取一份面团,擀成椭圆形,放上一根热狗肠,然后卷起来。
3. **涂抹香蒜黄油**:将香蒜黄油涂抹在面团表面。
4. **放置在烤盘**:将卷好的面包放置在铺有烘焙纸的烤盘上。
5. **第二次发酵**:进行第二次发酵,直到体积再次增大。
#### 烘焙
1. **预热烤箱**:预热烤箱至180°C(350°F)。
2. **表面装饰**:在发酵好的面包表面刷上全蛋液,撒上芝麻。
3. **烘烤**:将烤盘放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,或者直到面包表面呈现金黄色。
### 注意事项
- **发酵环境**:确保面团在一个温暖无风的环境中发酵,这有助于面团更好地发酵。
- **香蒜黄油**:香蒜黄油可以根据个人口味调整蒜蓉的量。
- **热狗肠**:热狗肠可以预先煮熟,也可以生的时候直接放入面团中。
- **面团湿度**:根据面粉吸水性和环境湿度的不同,可能需要适当调整牛奶的量。
- **烘焙温度**:根据自家烤箱的实际情况调整适当的温度和时间,避免表面过快上色
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