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   日期:2024-10-12     浏览:17    评论:0    
核心提示:配方 波兰种 - 高筋面粉:50克 -佳多美Q:0.5克 - 温水:50克 - 干酵母:1克 #### 主面团 - 高筋面粉:200克 -佳多美Q:3克 -味达蕾202号:1克 - 细砂糖:20克 - 盐:3克 - 干酵母:3克 - 牛奶:100克 - 全蛋液:30克 - 黄油:25克 #### 香蒜黄油 - 黄油:50克 - 大蒜:2-3瓣(切碎或压成蒜蓉) - 盐:少许 #### 热
 
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配方

波兰种

- 高筋面粉:50克

-佳多美Q:0.5克

- 温水:50克

- 干酵母:1克

#### 主面团

- 高筋面粉:200克

-佳多美Q:3克

-味达蕾202号:1克

- 细砂糖:20克

- 盐:3克

- 干酵母:3克

- 牛奶:100克

- 全蛋液:30克

- 黄油:25克

 香蒜黄油

- 黄油:50克

- 大蒜:2-3瓣(切碎或压成蒜蓉)

- 盐:少许

 热狗肠

- 热狗肠:适量(根据面包的数量准备)

表面装饰

- 全蛋液:适量

- 芝麻:适量

 工艺流程

 制作波兰种

1. **混合材料**:将高筋面粉、佳多美Q,温水和干酵母混合均匀。

2. **发酵**:将混合好的波兰种放置在温暖环境中发酵至表面出现许多泡泡(约1-2小时)。

#### 制作主面团

1. **和面**:将高筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号,细砂糖、盐、干酵母混合。

2. **搅拌**:加入牛奶、全蛋液,搅拌均匀后加入软化好的黄油,继续搅拌至面团光滑

3. **加入波兰种**:将发酵好的波兰种加入面团中,搅拌均匀。

4. **第一次发酵**:将面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。

#### 制作香蒜黄油

1. **软化黄油**:将黄油软化至室温。

2. **混合材料**:将软化的黄油、蒜蓉和少许盐混合均匀。

#### 整形

1. **分割面团**:将发酵好的面团分割成若干等份。

2. **包入热狗肠**:取一份面团,擀成椭圆形,放上一根热狗肠,然后卷起来。

3. **涂抹香蒜黄油**:将香蒜黄油涂抹在面团表面。

4. **放置在烤盘**:将卷好的面包放置在铺有烘焙纸的烤盘上。

5. **第二次发酵**:进行第二次发酵,直到体积再次增大。

#### 烘焙

1. **预热烤箱**:预热烤箱至180°C(350°F)。

2. **表面装饰**:在发酵好的面包表面刷上全蛋液,撒上芝麻。

3. **烘烤**:将烤盘放入烤箱中层,烘烤约15-20分钟,或者直到面包表面呈现金黄色。

### 注意事项

- **发酵环境**:确保面团在一个温暖无风的环境中发酵,这有助于面团更好地发酵。

- **香蒜黄油**:香蒜黄油可以根据个人口味调整蒜蓉的量。

- **热狗肠**:热狗肠可以预先煮熟,也可以生的时候直接放入面团中。

- **面团湿度**:根据面粉吸水性和环境湿度的不同,可能需要适当调整牛奶的量。

- **烘焙温度**:根据自家烤箱的实际情况调整适当的温度和时间,避免表面过快上色

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