丹麦菠萝面包商业配方工艺，丹麦菠萝面包制作技巧，

 丹麦面团

- 高筋面粉：500克

-佳多美Q:6克

- 细砂糖：50克

- 盐：10克

- 干酵母：10克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：250毫升

- 黄油（室温软化）：100克

- 冷冻黄油片（用于折叠）：200克

 菠萝酱

- 新鲜菠萝肉（去皮切块）：500克

- 细砂糖：100克

- 柠檬汁：30毫升

- 玉米淀粉（混合少量水）：适量

#### 表面装饰

- 全蛋液：适量

- 白芝麻：适量

### 工艺流程

#### 制作丹麦面团

1. 将高筋面粉、佳多美Q,细砂糖、盐、干酵母混合均匀。

2. 加入全蛋液和牛奶，揉成光滑的面团。

3. 加入室温软化的黄油，继续揉至面团能拉出薄膜。

4. 将面团放置在温暖处发酵至两倍大。

#### 制作菠萝酱

1. 将菠萝块、细砂糖和柠檬汁放入锅中煮沸。

2. 中小火慢慢熬煮，直至水分收干，菠萝变浓稠。

3. 加入玉米淀粉水勾芡，搅拌均匀后熄火放凉备用。

#### 制作丹麦菠萝面包

1. 发酵好的面团擀成长方形薄片，包裹上冷冻黄油片。

2. 反复折叠面团（一般采用三折或四折法），每次折叠后冷藏松弛15分钟。

3. 最后一次折叠后，将面团擀平，用模具切成圆形。

4. 在每个面团表面刷上一层全蛋液，然后用刀划出菠萝皮的纹路。

5. 将菠萝酱挤在面团表面。

6. 进行最后发酵至体积增大一倍左右。

7. 预热烤箱至180°C，烘烤约15-20分钟或至表面金黄色。

8. 出炉后冷却即可食用。

### 注意事项

- 面团发酵时需要保持适宜的温度和湿度，避免过冷或过热影响发酵效果。

- 折叠丹麦面团时要确保黄油片与面团之间没有空气，否则会影响层次感。

- 切割面团前确保面团足够冷冻，这样更容易操作且不易变形。

- 烤制过程中注意观察面包颜色，必要时可适当调整温度或遮盖以防表面过度上色。

- 菠萝酱的制作过程中要注意火候，避免烧焦。

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