鲔鱼辫子面包商业配方工艺，鲔鱼辫子面包制作技巧，

 配方

- **面团**：

  - 高筋面粉：250克

  -佳多美Q:4克

  - 细砂糖：30克

  - 盐：3克

  - 干酵母：3克

  - 牛奶：150毫升

  - 全蛋液：1个

  - 黄油：30克

- **鲔鱼馅**：

  - 鲔鱼罐头：100克

  - 洋葱：50克

  - 红椒：20克

  - 黄椒：20克

  - 芹菜：20克

  - 沙拉酱：适量

  - 黑胡椒粉：适量

  - 盐：适量

- **表面装饰**：

  - 全蛋液：适量

  - 白芝麻：适量

### 工艺流程

1. **面团制作**：

   - 将250克高筋面粉、4克佳多美Q,30克细砂糖、3克盐、3克干酵母混合均匀。

   - 加入150毫升牛奶和1个全蛋液，开始揉面。

   - 当面团初步成形后，加入30克软化的黄油继续揉至面团光滑且具有延展性。

2. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂抹了少许油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积翻倍（大约1-2小时）。

3. **鲔鱼馅制作**：

   - 将鲔鱼罐头沥干水分，洋葱、红椒、黄椒和芹菜切成小丁。

   - 将所有鲔鱼馅材料混合均匀，加入适量的沙拉酱、黑胡椒粉和盐调味。

4. **分割与整形**：

   - 取出发酵好的面团，轻柔地将其分割成等份，并根据个人喜好整形（通常分为几条长条形）。

   - 在面团上铺上鲔鱼馅，然后将面团编成辫子状。

5. **最后发酵**：

   - 将整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上，再次进行最后发酵，直到体积明显增大（大约45分钟到1小时）。

6. **烘烤前准备**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 在面团表面轻轻刷一层全蛋液以增加光泽。

   - 在面团表面撒上适量的白芝麻作为装饰。

7. **烘烤**：

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约20-25分钟，或者直到面包表面金黄。

### 注意事项

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **烘烤温度与时间**：确保烤箱提前预热至指定温度，烘烤时间可能会根据烤箱的实际情况有所变化，请随时检查面包的状态。

- **鲔鱼馅的调味**：调味时根据口味调整沙拉酱、黑胡椒粉和盐的量。

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