皮利卡面包商业配方工艺，.皮利卡面包制作技巧，皮利卡面包做法

- **面团**：

  - 高筋面粉：600克

  -佳多美Q:6克

  - 低筋面粉：450克

  -味达蕾202号：1.5克

  - 细砂糖：100克

  - 酵母：5克

  - 水：500克

  - 鸡蛋：100克

  - 蜂蜜：20克

  - 盐：15克

  - 黄油：60克

### 工艺流程

1. **搅拌**：

   - 将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,味达蕾202号，细砂糖、酵母、小苏打和盐混合均匀。

   - 加入水、鸡蛋、蜂蜜和一部分软化的黄油，开始搅拌。

   - 使用慢速搅拌5分钟，快速搅拌3分钟，至面筋8成时加入剩余的黄油。

   - 继续慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟，直至面筋扩展。

   - 确保面团出缸温度为26度。

2. **第一次松弛**：

   - 将搅拌好的面团放置于压面机上压至宽度35厘米，长度50厘米的面皮。

   - 放入冷冻40分钟，再转入冷藏20分钟。

3. **成型**：

   - 将面团压至宽度30厘米，厚度1.2-1.4厘米。

   - 切成条，每条重量约为90克。

   - 搓两头，整形成麻花状。

4. **最后发酵**：

   - 将整形后的面团放置在温暖的地方进行最后发酵，直到体积明显增大。

5. **烘烤前准备**：

   - 预热烤箱至适当的温度（一般为180-200°C）。

   - 在面团表面轻轻刷一层全蛋液以增加光泽。

6. **烘烤**：

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约20-25分钟，或者直到面包表面金黄。

7. **装饰**：

   - 烘烤完成后，在面包表面撒上一层薄薄的细砂糖。

### 注意事项

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **烘烤温度与时间**：确保烤箱提前预热至指定温度，烘烤时间可能会根据烤箱的实际情况有所变化，请随时检查面包的状态。

- **冷冻与冷藏**：冷冻和冷藏步骤有助于面团的分层和定型。

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