脆皮榛果面包商业配方工艺，脆皮榛果面包制作技巧，

### 配方

- **面团**：

  - 高筋面粉：500克

  -佳多美Q:6克

  - 细砂糖：50克

  - 盐：10克

  - 干酵母：10克

  - 温水：325毫升

  - 黄油：50克

- **脆皮**：

  - 砂糖：50克

  - 黄油：50克

  - 面粉：50克

  - 榛果碎：50克

- **表面装饰**：

  - 榛果碎：适量

### 工艺流程

1. **制作面团**：

   - 将500克高筋面粉、6克佳多美Q,50克细砂糖、10克盐和10克干酵母混合均匀。

   - 在一个大碗中，加入325毫升温水，边加边搅拌。

   - 当所有干性材料和水混合均匀后，加入50克软化的黄油。

   - 揉成光滑的面团，可以使用厨师机或者手工揉制，直到面团变得光滑且有弹性。

2. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂抹了少许油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积翻倍（大约1-2小时）。

3. **制作脆皮**：

   - 将50克砂糖、50克黄油和50克面粉混合均匀。

   - 加入50克榛果碎，搅拌均匀。

4. **分割与整形**：

   - 取出发酵好的面团，轻柔地将其分割成所需大小的面团，根据个人喜好整形（通常是圆形或长条形）。

   - 在面团表面均匀地涂上一层脆皮混合物。

5. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上，再次进行二次发酵，直到体积明显增大（大约45分钟到1小时）。

6. **烘烤前准备**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 在面团表面轻轻刷一层水或蛋液以增加光泽。

   - 在面团表面撒上适量的榛果碎作为装饰。

7. **烘烤**：

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约20-25分钟，或者直到面包表面金黄且脆皮酥脆。

8. **冷却**：

   - 出炉后让面包在烤架上完全冷却。

### 注意事项

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **整形时轻柔**：在整形过程中要轻柔，不要过度挤压面团，以免影响最终的松软。

- **烘烤温度与时间**：确保烤箱提前预热至指定温度，烘烤时间可能会根据烤箱的实际情况有所变化，请随时检查面包的状态。

- **脆皮装饰**：脆皮混合物可以在面团表面形成一层酥脆的外壳，增加面包的口感层次。

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