，起士大亨面包制作技巧，起士大亨面包做法

### 配方

- **主面团**：

  - 高筋面粉：195克

  -佳多美Q:3克

  - 低筋面粉：90克

  - 干酵母：6克

  - 盐：6克

  - 糖：30克

  - 奶粉：12克

  - 鸡蛋：60克

  - 水：65毫升

  - 黄油：30克

  - 汤种：75克

- **辅料**：

  - 马苏里拉奶酪丝：适量

### 工艺流程

1. **准备汤种**：

   - 将500克水加入100克高粉，搅匀。

   - 加热并不断搅拌，直至加热至65°C左右，形成稠厚的糊状物。

   - 将汤种冷却至室温备用。

2. **揉面**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、糖、盐、奶粉、干酵母混合均匀。

   - 加入鸡蛋、水、汤种，开始揉面。

   - 当面团初步成形后，加入黄油继续揉至面团光滑且具有延展性。

3. **第一次发酵**：

   - 将揉好的面团放入一个涂抹了少许油的大碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积翻倍（大约1-2小时）。

4. **分割与整形**：

   - 取出发酵好的面团，轻柔地将其分成等份，并根据个人喜好整形（通常是长条形或球形）。

   - 在面团表面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。

5. **第二次发酵**：

   - 将整形好的面团放置在铺有烘焙纸的烤盘上，再次进行二次发酵，直到体积明显增大（大约45分钟到1小时）。

6. **烘烤前准备**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 在面团表面轻轻刷一层蛋液以增加光泽。

7. **烘烤**：

   - 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤大约20-25分钟，或者直到面包表面金黄。

8. **冷却**：

   - 出炉后让面包在烤架上完全冷却。

### 注意事项

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **整形时轻柔**：在整形过程中要轻柔，不要过度挤压面团，以免影响最终的松软度

- **奶酪丝的处理**：确保奶酪丝均匀分布在面团表面，以获得最佳的口感和外观。

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