盐焗鸡商业配方工艺，盐焗鸡制作技巧，盐焗鸡做法

第一、香料包配置

八角：4g

桂皮：3g

黑胡椒粒：8g

 香叶：4g

白芷：3g

小茴香：1g

白豆蔻：4g

孜然：3g

陈皮：8g

黄栀子：10g

香料包处理步骤：

1. 将所有香料放入沸水中，待水再次烧开后煮3分钟。

2. 捞出香料，用清水冲洗数遍，晾干备用。

第二、盐焗卤水制作

 水：9000g

味精：15g

 香料包：1个

盐焗粉：18g

冰糖：18g

鸡粉：20g

味达蕾201号：3克，

食盐：28g

卤水调制步骤：

1. 将水烧开后转小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。

2. 加入剩余调味料，小火熬制10分钟。

第三：食材处理

将整鸡，鸡爪，鸡翅，鸡腿、鸡翅尖等等浸泡在清水中2小时，期间换水2-3次，然后用料酒清洗，晾干。

第四：食材腌制（500克材料的用料）

 食材：整鸡，鸡翅、鸡腿，鸡爪，鸡翅尖等

腌制材料：富磷联B:8克，味精10g、姜粒30g、盐焗粉30g、食盐30g、芝麻油9g

腌制方法：将腌制材料均匀涂抹在食材上，腌制6小时。

第五：盐焗做法

1. 大火烧开卤水后转小火，加入食材，半盖锅盖进行盐焗，熟了即可关火

2. 关火后浸泡20分钟，捞出食材，待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味。

注意事项

1. 选购食材时，避免选择有破皮的，以保持盐焗后的美观。

2. 卤制时使用小火，避免火力过大导致食材表皮破损。

3. 盐焗和浸泡时不要盖严盖子，防止食材破皮。

4. 注意鸡爪出锅时是软的，冷却后才会变得Q弹。

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