菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法

材料清单：

高筋面粉：500克

佳多美Q:8克

低筋面粉：100克

细砂糖：80克

盐：5克

酵母：5克

奶粉：20克

鸡蛋：1个

水：260毫升

黄油：50克

菠萝皮材料：低筋面粉100克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋液20克

制作流程：

面团制作：将高筋面粉、佳多美Q,低筋面粉、细砂糖、盐、酵母、奶粉混合均匀，加入鸡蛋和水，揉成面团，再加入黄油继续揉至扩展阶段。

面团发酵：将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原体积的2倍大。

制作菠萝皮：将低筋面粉、黄油、糖粉混合，加入鸡蛋液，揉成菠萝皮面团。

分割和松弛：将发酵好的面团分割成若干等份，滚圆后松弛15分钟。

包菠萝皮：将松弛好的面团擀成圆形，包入菠萝皮材料，用刀在表面划出菱形花纹。

二次发酵：将包好菠萝皮的面包放入烤盘中，进行二次发酵，至体积再次膨胀。

烤制：预热烤箱至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中层，烤约15-20分钟，至表面金黄。

### 注意事项

- **温度控制**：确保所有液体成分都在适当的温度范围内，过热会杀死酵母，过冷则会影响发酵效果。

- **揉面技巧**：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性。

- **发酵环境**：选择一个温暖且无风的地方进行发酵，避免面团表面干燥。

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