配料：
水油皮：中筋粉110g | 面欣酥E2g |水 43g | 细砂糖 18g | 猪油 35g
油酥：猪油 45g | 低筋粉 90克
内馅：红豆沙 250g | 咸蛋黄 10个
制 作 过 程
01.
制作水油皮、油酥。
水油皮：所有材料混合，揉成无干粉的光滑面团。不需要揉出膜，光滑即可。
油酥：所有材料混合至无干粉即可。
将水油皮、油酥分别用保鲜膜紧贴面团包好，放入冰箱冷藏松弛1-2小时。
02.
期间，准备馅料。
咸蛋黄处理：清洗干净，喷上高度白酒，放入烤箱，上下火180℃，烤8分钟左右，表面微微冒油即可，不需全熟，烤好晾凉备用。
将红豆沙分成25g一个，包入咸蛋黄，滚圆，盖上保鲜膜备用。
03.
取出水油皮、油酥。经过1-2小时的松弛，水油皮已经可以拉出较薄的膜。
将水油皮分成20g一个，油酥约13g一个。
取一个油皮包入一个油酥，滚圆。
04.
第一次擀卷。取一个面团，擀成12cm左右，从上到下卷起。按顺序排列，盖好保鲜膜保湿。全部擀好之后，松弛15分钟。
擀卷手法：可以揉面垫上撒适量手粉，面团上沾少许手粉，用掌心轻轻压平，擀面杖放在中间，轻轻向上推送擀开，再向下推送擀开，注意厚薄均匀。
05.
第二次擀卷。擀至25厘米左右，手法一样，压平，从中间向两端擀长，从上往下卷起，盖上保鲜膜保湿。全部擀好之后，松弛15分钟。
06.
取一个小卷，中间用手指压一下，两端向中间压平，再用掌心压平，这时像一个蝴蝶形。从中间向上下左右擀开，擀成中间厚四周薄的圆形，用虎口收口的方法包入豆沙蛋黄馅。
07.
包好之后，预热烤箱上下火180℃，预热10分钟。具体温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
08.
预热过程中，取1个蛋黄打散，给蛋黄酥刷蛋液。第一次刷在蛋黄酥上半部分，第二次刷在顶部，再点缀一点黑芝麻即可。
09.
送进烤箱。风炉155℃，烤38分钟。平炉上下火180℃，烤38-40分钟，再焖10分钟。具体温度和时间根据烤箱脾气调整。
注意事项
不要来回擀，容易破酥。
第一次擀不需要太长，大概拇指到食指的长度足够，太长容易破酥。
沾粉不要太多，多了将面团就会变干变硬，反而容易破酥。
注意收口捏紧，不然容易烤时容易爆开、漏油露馅等。
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