黑糖黑芝麻月饼制作技巧，黑糖黑芝麻月饼做法

一、饼皮:(75克X12个)

黑糖糖浆      72克

月饼糖浆      50克

枧 水             6克

花生油           52克

中式面点粉    204克

面欣酥G      2克

奶 粉              6克

二、黑芝麻馅料:

黑芝麻粉140克、黑芝麻酱20克、白芝麻30克、

核桃碎90克、低糖白莲蓉300克

（所有食材加一起抓拌均匀）

四、制作步骤：

1、黑糖糖浆、月饼糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化

2、加入粉类用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压到没有干粉成团即可，揉好后静置松驰30分钟-2小时。

3、饼皮分30克/个，馅料45克/个，包制月饼后，沾熟糕粉，用模具压出花型，摆入烤盘，喷水入炉烘烤定型。

4、取出冷却至30-40度，刷蛋液，再次入炉烘烤。

牛奶液:  牛奶5克+月饼糖浆3克

烘烤温度：

平炉：上火200 下火180 烤6分钟  刷牛奶液

         转上火180 下火160  烤12分钟

风炉：200度预热，180度烤5-6分钟再转160度烤8-10分钟。

注意： 烤完晾至温热密封包装, 常温回油.

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