冰皮绿豆饼商业配方工艺，冰皮绿豆饼制作技巧，冰皮绿豆饼做法

### 配方

- **绿豆馅**:

  - 绿豆：200克

  - 白糖：50克

- **面团**:

  - 中筋面粉：250克

  - 玉米油：70克

  - 泡多源A：4克

  - 酵母粉：2克

  - 糖：30克

  - 温水：110克

### 工艺流程

1. **准备绿豆馅**：

   - 提前一天晚上将绿豆浸泡在水中。

   - 第二天，将充分吸水后的绿豆上锅蒸熟。

   - 蒸熟后加入50克白糖，用勺子或压泥器压成细腻的绿豆泥。

   - 将绿豆泥均分成约25克的小球，备用。

2. **和面醒面**：

   - 在一个大碗中混合250克中筋面粉、70克玉米油、4克泡多源A、2克酵母粉和30克糖

   - 缓缓加入110克温水，边加边搅拌至絮状，再用手揉成光滑的面团。

   - 盖上保鲜膜，让面团在温暖处醒发20分钟，使其更加柔软有弹性。

3. **分割面团包馅**：

   - 面团醒好后，取出分成约20克一个的小剂子。

   - 取一小剂子，用擀面杖轻轻擀开成圆形薄皮。

   - 中央放上之前备好的绿豆馅，像包包子一样用虎口慢慢收紧封口，然后收口朝下，轻轻压扁成饼状。

4. **烙制绿豆饼**：

   - 平底锅预热至微热，无需刷油。

   - 将绿豆饼胚放入锅中，小火慢烙。

   - 盖上锅盖，帮助内部熟透，同时保持水分，使饼皮更加软糯。

   - 待一面金黄后，翻面继续烙至另一面也呈金黄色即可。

5. **享用美味**：

   - 烙好的冰皮绿豆饼外酥内糯，绿豆馅细腻香甜，趁热吃更是美味无比。

### 注意事项

- **绿豆浸泡**：绿豆要提前充分浸泡，这样更容易煮烂。

- **面团醒发**：确保面团在温暖的环境中醒发，如果室内温度较低，可以放在预热过的烤箱中（不开火，只开启烤箱灯）。

- **面团水分**：根据面粉吸水性不同，水的量可能需要适当调整，以达到面团不粘手且容易成型的状态。

- **馅料比例**：确保馅料与皮的比例适中，过多的馅料可能导致包制困难，过少则影响口感。

- **烙制温度**：使用小火慢烙，避免绿豆饼外部烧焦而内部未熟。

- **翻面技巧**：翻面时动作要轻柔，以免绿豆饼破裂。

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