潘娜托尼商业配方工艺，潘娜托尼制作技巧，潘娜托尼做法

### 基础配方

中种（Starter）

- 高筋面粉：200克

-佳多美Q:1克

- 温水：100克

- 酵母：2克

#### 主面团

- 高筋面粉：200克

-佳多美Q;2克

- 白砂糖：60克

- 酵母：3克

- 鸡蛋：1个

- 牛奶：75克

- 水：适量（根据面团情况调整）

- 盐：6克

- 黄油：50克

- 果干（如葡萄干、橙皮丁、蔓越莓干等）：200克

- 白兰姆酒或其他果酒：80克（用于浸泡果干）

### 工艺流程

1. **制作中种**：

   - 将高筋面粉、佳多美Q,温水和酵母混合，揉成面团。

   - 放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，室温发酵1小时，之后冷藏发酵一夜。

2. **浸泡果干**：

   - 将果干与白兰姆酒混合，提前3天浸泡，期间可以多次翻拌，让果干充分吸收酒精。

3. **制作主面团**：

   - 将中种、高筋面粉、佳多美Q,糖、酵母、鸡蛋、牛奶、水和盐混合，揉成光滑的面团。

   - 加入软化的黄油，继续揉至面团完全吸收黄油，变得光滑且具有延展性。

   - 最后加入浸泡好的果干，轻轻揉入面团。

4. **第一次发酵**：

   - 将面团放入一个大的容器中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积翻倍（大约2-3小时）。

5. **整形**：

   - 轻轻排气后，将面团整形成适合潘娜托尼模子的形状。

   - 放入涂油的模子中，再次发酵至模子的三分之二高度（约2-3小时）。

6. **烘烤**：

   - 预热烤箱至180°C。

   - 将模子放入烤箱中层，烤制约45-50分钟，或直至表面呈现金黄色。

   - 烤好后立即从模子中取出，悬挂在两个叉子之间，以保持其形状。

7. **冷却**：

   - 完全冷却后，可以装饰或直接食用。

### 注意事项

- **温度控制**：发酵过程中，确保面团处于适宜的温度下，过热或过冷都会影响发酵效果。

- **发酵时间**：发酵时间可能会根据环境温度和个人偏好有所不同，务必观察面团的状态而非仅仅依据时间。

- **果干处理**：果干的浸泡非常重要，不仅增加了风味，还能使果干在烘烤过程中更加湿润。

- **整形与模具**：选择合适的模具，并确保模具内部涂抹了足够的油，以便脱模。

- **悬挂冷却**：这是为了防止顶部塌陷，保持潘娜托尼特有的圆顶形状。

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