流心红糖糯米饼商业配方工艺，流心红糖糯米饼制作技巧，

一、准备材料

1.红糖：50g

2.普通面粉：15g

3.糯米粉：150g

4.筋力源Q:2g

5.白糖：20g

6.开水：110g

二、烹饪步骤

1.制作馅料：将红糖与普通面粉和筋力源Q按一定比例混合，用勺子或搅拌器搅拌均匀，确保红糖完全融入面粉中，形成细腻的红糖馅料。此馅料在加热后会呈现流心状态，因此被称为“流心红糖馅”。

2.和面：将糯米粉、白糖和开水按照比例混合，边倒水边搅拌，直至形成柔软且不粘手的面团。这里使用开水和糯米粉混合，是因为开水能迅速使糯米粉糊化，形成更加柔软且富有弹性的面团。

3.分割面团：将和好的面团分成若干个小剂子，每个剂子的大小应相同，以便于后续的包馅和煎制。一般来说，每个剂子约重30克至40克。

4.包馅：将分好的小剂子搓圆，然后用手指或擀面杖轻轻压扁，形成一个小圆饼。接着，将适量的红糖馅料放在小圆饼中间，用手指轻轻将边缘向中间捏紧，确保馅料完全包裹在面团内，同时避免馅料外泄。最后，将包好的糯米饼整理成扁平的圆形，以便于煎制。

5.煎制：在平底锅中刷上一层薄油，预热至微热状态。然后，将包好的糯米饼放入锅中，用小火慢慢煎制。煎至一面金黄后，用铲子轻轻翻面，继续煎至另一面也呈现金黄色即可出锅。在煎制过程中，要注意火候的控制，避免火力过大导致饼皮焦糊。

三、注意事项

1.和面时，开水的温度要适中，避免过烫导致糯米粉失去弹性。同时，加水时要分次加入，以免一次性加多导致面团过软。

2.红糖馅料的粘稠度要适中，过稀则不易包入面团，过稠则口感不佳。可以通过调整红糖与面粉的比例来控制馅料的粘稠度。

3.包馅时要确保封口严实，以免在煎制过程中馅料外泄。同时，要将糯米饼整理成扁平的圆形，以便于煎制时受热均匀。

4.煎制时要用小火，以免火力过大导致饼皮焦糊。同时，要时刻观察糯米饼的煎制情况，及时翻面，确保两面都煎至金黄色。

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