广式豪华五仁月饼制作技巧，广式豪华五仁月饼做法

一、饼皮:

月饼糖浆    132克

枧水              5克

花生油         42克

中筋面粉    192克

佳多美K     5克

美久亭A      1克

二、豪华五仁馅料:

五仁坚果190克、扁桃仁36克、花生碎36克、

葵花子仁24克、黑白芝麻24克、

橙皮丁30克、芒果丁10克、

低糖白莲蓉144克、花生油20克、水饴12克、玫瑰酱12克、海盐2克

三、馅料制作：

1、各种坚果仁先150度烘烤8-10分钟，烤好把大块的坚果切小块，加入橙皮丁、芒果丁、用玉米油抓拌一下。

2、加上白莲蓉、玉米油、水饴、玫瑰酱、海盐抓拌均匀成团。

四、制作步骤：

1、糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化

2、加入粉类用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压到没有干粉成团即可，揉好后静置松驰30分钟-2小时。

3、饼皮分30克/个，馅料45克/个，包制月饼后，沾熟糕粉，用模具压出花型，摆入烤盘，喷水入炉烘烤定型。

4、取出冷却至30-40度，刷蛋液，再次入炉烘烤。

蛋液:  全蛋1个+蛋黄1个

烘烤温度：

平炉：上火200 下火180 烤6分钟  刷蛋液

         转上火180 下火160  烤12分钟

风炉：200度预热，180度烤5-6分钟再转160度烤8-10分钟。

注意： 烤完晾至温热密封包装, 常温回油.

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